Giliai keptas alus – tai užkandis, ruošiamas į nedideles tešlos kišenėles sušvirkščiant alų, kurios trumpam įdedamos į karštą aliejų. Alus iš tikrųjų nėra keptas, nes niekada nesiliečia su aliejumi. Tiesą sakant, tešlos kišenės paliekamos aliejuje tokį trumpą laiką, kad alus paprastai išlieka šaltas. Dėl karštos tešlos ir šalto alaus gaunamas nepakartojamas pojūtis valgant giliai keptą alų. Šiems užkandžiams gaminti galima naudoti bet kokią tešlą ir alų, tačiau pirmuosiuose gruzdinto alaus pavyzdžiuose buvo naudojama kliņģero tešla ir sausas stautas, kuris yra tamsaus alaus rūšis.
Yra sena maisto kepimo aliejuje istorija, kurią galima kepti su tešla arba be jos, priklausomai nuo konkretaus maisto. Kepimas gilumoje paprastai yra labai greitas kepimo būdas, nes aliejaus temperatūra yra tokia karšta. Aukšta temperatūra taip pat gali neleisti maistui sugerti daug aliejaus, nes maisto produktuose esanti drėgmė linkusi išgaruoti ir išstumti aliejų. Optimali kepimo temperatūra skiriasi priklausomai nuo maisto ir tešlos tipo, nors paprastai pageidaujama 345–375 °F (apie 175–190 °C). Jei temperatūra per žema arba maistas paliekamas per ilgai, aliejus linkęs įsigerti.
Nors techniškai neįmanoma kepti skysto, giliai keptas alus yra vienas iš pagrindinių kepto maisto reiškinio pavyzdžių. Alus „kepiamas“ įdedant jį į mažas tešlos kišenes, kurios gaminamos tuo pačiu būdu, kaip ir įdaryti makaronai. Dauguma giliai kepto alaus iš tikrųjų primena raviolius. Kišenėms gaminti dažniausiai naudojama klinšo tešla, o pirmasis kada nors panaudotas alus buvo sausas stautas. Nuo to laiko buvo išbandyta daug kitų tešlos ir alaus derinių.
Tešlą užpylus alumi, trumpam įdedama į labai karštą aliejų. Siekiant išsaugoti alkoholio kiekį aluje, kuris nukentėtų, jei jis per karštas, tešla dažniausiai kepama tik apie 20 sekundžių. Tada tešlos kišenės išimamos iš aliejaus ir prieš patiekiant trumpam atvėsiname. Jei gruzdintas alus valgomas netrukus po kepimo, kliņģero tešla iš išorės vis tiek bus šilta ir traški, o alus viduje gali būti šaltas.