Giliai keptas sviestas – tai patiekalas, gaminamas sviesto gabalėlius pamerkus į tešlą arba sausą trupinių dangą ir kepant karštame aliejuje, kol išorė taps aukso rudos spalvos. Patiekalas gali būti saldus arba pikantiškas. Jis dažniausiai randamas mugėse ir festivaliuose, dažnai yra ant pagaliuko arba patiekiamas kąsnio dydžio gabalėliais su indais arba kaip užkandis.
Šaldytus sviesto gabalėlius dažniausiai rekomenduojama gaminti su keptu sviestu. Iš anksto užšaldžius sviestą, jis gali sėkmingiau atlaikyti karštą aliejų ir išlaikyti savo formą, palyginti su atšaldytu arba kambario temperatūros sviestu, kuris paprastai visiškai ištirps, kai bus veikiamas karšto aliejaus. Tešlos sudedamosios dalys paprastai labai skiriasi, priklausomai nuo recepto ir nuo to, ar ji yra saldi ar pikantiška, tačiau pagrindas paprastai gaminamas iš pieno ir miltų bei papildomų kvapiųjų medžiagų, tokių kaip cinamonas, medus, česnako milteliai arba džiovintos žolelės. . Kai kuriose recepto versijose gali būti rekomenduojama sviesto gabalėlius aptepti plaktais kiaušiniais ir uždėti džiūvėsėliais, o ne naudoti tešlą, todėl danga gali būti traškesnė.
Keptas sviestas gali būti įvairių formų. Jei naudojamas šaldyto sviesto pagaliukas, prieš kepant į vieną galą paprastai įsmeigiamas medinis pagaliukas. Šaldytas sviestas taip pat dažnai supjaustomas mažais kvadratėliais kąsnio dydžio gabaliukais. Iš jo taip pat galima pagaminti sviesto rutuliukus, naudodami nedidelį ledų kaušelį arba meliono kamuoliuką, kad iš šaldyto sviesto lazdelės ar kubilo išimtumėte gabalėlius.
Kadangi sviestas yra linkęs greitai tirpti, gruzdintas sviestas paprastai paruošiamas per trumpą laiką. Šaldytas sviestas paprastai aptepamas tešla arba plaktais kiaušiniais ir trupiniais, o po to kepamas karštame aliejuje, kol išorė pasidaro auksinės rudos spalvos, dažnai maždaug 15 sekundžių. Paprastai prieš kepant dengiant sviestą rekomenduojama tvarkyti kuo mažiau, kad žmogaus rankų karštis nesuminkštintų sviesto.
Keptas sviestas dažnai patiekiamas paprastas arba gali būti su kitais padažais ar garnyrais. Sveikos sviesto lazdelės paprastai valgomos tokios, kokios yra, o mažesni gruzdinti kvadratėliai ar rutuliukai gali būti patiekiami dubenyje su indais. Jie dažnai užpilami lydytu sviestu ir gali būti papuošti cukraus pudra, cinamonu, druska ar kitais mėgstamais prieskoniais ar prieskoniais. Sviesto gabaliukai taip pat gali būti patiekiami su panirimo padažais, tokiais kaip šokolado ar karamelės padažas, vaisių glajus, česnakinio sviesto padažas arba kreminio sūrio padažas.