Sąvoka „kepti traškučiai“ gali turėti skirtingus apibrėžimus, priklausomai nuo geografinės padėties. Pavyzdžiui, Jungtinėse Amerikos Valstijose gruzdinti traškučiai dažniausiai yra bulvės gabalėliai, supjaustyti plonais apvaliais gabalėliais ir kepti aliejuje. Jungtinėje Karalystėje ta pati kepta bulvė bus ilgesnė ir tirštesnė, panašiai kaip JAV apibrėžiama skrudintos bulvės.
Visame pasaulyje maisto produktams vartojama terminija skiriasi. JAV, kai vartojamas žodis „čipsas“, jis paprastai reiškia labai ploną ir traškų maisto gabalėlį, pavyzdžiui, bulvių traškutį arba tortilijos traškutį. Bulvytės gaminamos iš ilgesnių bulvių dalių. Bulvių traškučius galima kepti arba kepti. Tos pačios rūšies plonais griežinėliais pjaustytos bulvės kitose vietose gali būti vadinamos traškučiais.
Pats kepimas gali būti atliekamas įvairiais būdais. Paprastai vielinis krepšelis panardinamas į karštą kepimo aliejų, kol maistas tampa auksinės rudos spalvos. Maistas taip pat gali būti dedamas tiesiai į karštą aliejų ir išgriebiamas kiaurasamčiu.
Antrasis būdas apima maisto kepimą du kartus. Krepšelis pirmiausia panardinamas į žemesnės temperatūros aliejų, kad daiktas blanširuotų. Nusausinus ir atvėsus, jis dedamas į karštesnį aliejų, kad išorė būtų traški.
Yra daugybė gruzdintų bulvyčių arba gruzdintų traškučių variantų. Batų raišteliai kirpti itin plonai, primenantys batų raištelį. Sulenktas gabalas yra bulvės gabalas, kurio paviršius yra banguotas. Sąvoka „garbanotas kepinys“ reiškia spiraliniu būdu supjaustytą bulvę. Kepsnys yra dar vienas keptų bulvių tipas ir dažniausiai yra labai stori, ilgi bulvių gabalai.
Pagal australų keptų traškučių receptą ilgas bulvių gabalėlių dalis reikia kepti du kartus. Pirmą kartą gabalėliai kepami apie penkias minutes. Traškučiams leidžiama atvėsti ir kepti antrą kartą 10–XNUMX minučių, kol jie taps traškūs ir auksinės spalvos.
Kepimui naudojamo aliejaus pasirinkimas taip pat gali skirtis priklausomai nuo vietos. Augalinis aliejus, rapsų aliejus, saulėgrąžų aliejus ir žemės riešutų aliejus galutiniam produktui suteikia skirtingą skonį. Kai kuriose vietovėse virėjai netgi naudos taukus gamindami keptus traškučius.
Kitų rūšių gruzdinti traškučiai gali būti cukinijų arba moliūgų traškučiai, saldžiųjų bulvių traškučiai ir tortilijos traškučiai. Kepdami tortilijų gabalėlius gausite labai traškius ir purius traškučius. Kepti traškučiai gali būti sveikas užkandis, kai jie gaminami aliejuje, kuriame yra mažai sočiųjų riebalų.