Giliai keptos bulvytės yra supjaustytos bulvės, virtos karštame aliejuje, nors jas pirmiausia galima išvirti vandenyje. Vienas iš pagrindinių tikslų gaminant bulvytes yra, kad kiekviena atskirai būtų traški, šiek tiek sausa išorė, o vidus drėgnas, švelnus ir visiškai iškepęs. Tinkamai kepant šiuos rezultatus galima pasiekti labai greitai, o kepimo būdai, tokie kaip kepimas, gali išdžiovinti bulvytes. Daugelis restoranų reguliariai tiekia gruzdintas bulvytes ir naudoja specialią įrangą, kuri padeda išvengti bulvių sudeginimo verdant, o tai gali įvykti labai greitai. Kai kurios gruzdintos bulvytės prieš verdant aptepamos tešla, miltais arba prieskoniais, kad būtų traškesnė tekstūra arba kitoks skonis.
Vienas iš pagrindinių tikslų gaminant gruzdintas bulvytes yra pasiekti traškią išorinę bulvių plutą, ir yra du visuotinai priimtini būdai tai padaryti. Pirmasis, kuris puikiai tinka su vaškinėmis bulvėmis, apima bulvių pjaustymą ir virimą vandenyje, kol jos suminkštės ir iš dalies iškeps. Tai leidžia bulves greitai kepti aukštoje temperatūroje, kad išorė būtų traški, nereikia laukti, kol vidus visiškai iškeps vien nuo aliejaus kaitros.
Antrasis būdas – bulves prieš verdant pamirkyti vandenyje, kad būtų pašalinta dalis krakmolo, dėl kurio jos gali sudegti arba tapti gumbomis. Išmirkytos bulvės paprastai vėliau nevirinamos vandenyje, o kepamos dviem etapais ir skirtingoje temperatūroje, kad būtų pasiekti norimi rezultatai. Šis metodas gerai tinka bulvėms, kurios neturi tirštos, vaško konsistencijos.
Aliejaus, naudojamo gruzdintoms bulvytėms gaminti, temperatūra yra labai svarbi galutiniam patiekalui. Jei aliejus per karštas, bulvytės greitai paruduos arba apdegs išorėje, o vidus dažniausiai lieka žalias. Per kietas aliejus įsigers į bulves, užuot sąveikaujantis su vidine drėgme, sukurs sunkų ir riebų kepinį, kuris gali būti kartaus skonio arba labai nepakankamai iškepęs.
Kai bulvės yra paruoštos virti, jos supilamos į aliejų ir leidžiama kelias minutes giliai kepti. Plintoms bulvėms šis procesas gali vykti labai greitai ir reikalauja nuolatinio dėmesio. Jei bulvės buvo mirkomos tik vandenyje, tada pirmasis gilus kepimas atliekamas žemoje temperatūroje, kad vidus išgaruotų, kol iškeps. Po to seka antras laikotarpis karštesniame aliejuje, kad susidarytų pluta. Bet kuriuo atveju reikia būti labai atsargiems, nes aliejuje keptų bulvyčių spalva gali būti apgaulinga ir jos gali lengvai sudegti, nors atrodo tik aukso rudos spalvos.