Chungmu gimbap arba gimbap yra kilęs iš pakrantės miesto Chungmu, Korėjos, tai lengvas patiekalas, į kurį įeina ryžiai, daržovės ir baltymai, apvolioti giminėje arba jūros dumbliai. Ankstyviausioje formoje tai buvo tiesiog pagardinti ryžiai, susukti į maišą, tačiau nuo to laiko jie išsivystė ir dabar labai primena sušius ir patiekiami su marinuotais korėjietiškais ridikėliais ir aštuonkojų jaunikliais. Taip pat žinomas kaip kimbapas, patiekalas pasikeitė nuo pradinės formos, o populiarūs variantai yra nuogas ir samgakas. Manoma, kad Gimbapas kilo iš korėjietiško patiekalo, vadinamo boksam, o tai reiškia „laimingi įvyniojimai“. Boksamas gaminamas apvyniojus daržovių lapus aplink iškeptą mėsą, o patiekalas valgomas su aštriu padažu, pavyzdžiui, ssamjang, kuris gaminamas iš tipiškų korėjietiškų ingredientų, įskaitant gochujang ir doenjang.
„Gimbap“ kūrimas apima kelis veiksmus. Trumpagrūdžiai baltieji ryžiai pirmiausia pagardinami druska ir aliejumi, o tada ant ryžių dedamos šviežios arba skrudintos daržovės, pavyzdžiui, agurkai ir morkos, kartu su baltymu, pavyzdžiui, žuvimi. Patiekalas gaminamas suvyniojus ryžius, daržoves ir baltymus į džiovintus, presuotus jūros dumblius, vadinamus gim, kurie gaminami iš laver – valgomos dumblių rūšies. Jis dažnai patiekiamas su kimchi, pagardintų daržovių patiekalu iš Korėjos, ir danmuji, populiariu marinatu iš japoniško ridiko, vadinamo daikonu.
Patiekalas labai pasikeitė nuo savo ankstyviausios formos, su populiariais variantais, įskaitant nude ir samgak. Nude gimbap kilęs iš Prancūzijos ir pagamintas iš jūros dumblių vidinėje ritinio pusėje, atidengiant ryžius išorėje. Samgak yra pagamintas trikampio formos ir yra labai populiarus visoje Pietų Korėjoje. Dėl daugybės naudojamų ingredientų, gimbapas įgauna daug skirtingų skonių.
Paprastai patiekiami pietų metu, „gimbap“ suktinukai supjaustomi į spalvingus kąsnio dydžio gabalėlius, primenančius sušius, todėl tai lengvas patiekalas, kuris yra labai nešiojamas. Tai populiarus užkandis lauko pramogų metu, pavyzdžiui, iškylaujant, ir dažnai vadinamas korėjietišku sušiu. Tačiau jis skiriasi tuo, kad jis paprastai nėra gaminamas iš žalios žuvies, o ryžiai yra pagardinti sezamo aliejumi, o ne saldžiu ryžių-vyno actu, kuris naudojamas japoniškiems sušiams gaminti.