Ginkmedžio riešutai yra ginkmedžių sėklos, randamos labai kvapniame medžio vaisiuje. Nepaisant aštraus vaisių kvapo, riešutai yra labai populiarūs tradicinėje kinų ir japonų virtuvėje, ypač ruošiant patiekalus ypatingoms progoms. Riešutai dažnai skrudinami, kur dar geriau suprantamas ginkmedžio ir kaštono sėklų panašumas.
Subrendę ginkmedžio riešutai išauga į ovalo formą, maždaug 1 colio (2.54 cm) ilgio ir nuo šviesiai geltonos iki žalios spalvos. Riešutus supa persimono tipo vaisiai, kuriuos reikia pašalinti – dėl jų dažnai atsiranda nemalonus kvapas. Tada turite išdžiovinti sėklas, jas susmulkinti ir daugelis rekomenduoja jas virti apie 10 minučių, kad išorinis riešuto minkštimas nukristų nuo riešuto šerdies. Daugeliu atvejų žmonės nevalgo vidinės riešutų šerdies, nes ji yra karti.
Kaip ir kitų rūšių riešutai, ginkmedžio riešutai gali sukelti alergiją riešutams. Jei anksčiau jų nevalgėte, iš pradžių galbūt norėsite išbandyti keletą. Taip pat svarbu nuimti vaisius mūvėti pirštines. Kai kuriems žmonėms dermatitas išsivysto nuo sąlyčio su vaisiaus minkštimu. Jei norite išbandyti ginkmedį, bet verčiau atsisakytumėte viso šio darbo, dažniausiai galite juos rasti konservuotų Azijos maisto prekių parduotuvėse JAV.
Ginkmedžio riešutų kiniškuose patiekaluose galima dėti į sriubas, troškinius ar troškintus patiekalus, arba riešutus galima valgyti po vieną. Tik neseniai ginkmedis atkreipė daugumos ne Azijos amerikiečių dėmesį, nes jis gali būti naudingas atminties išsaugojimui. Tradicinėje kinų medicinoje ginkmedžio riešutai laikomi afrodiziaku.
Dalis pagarbos riešutui ir medžiui yra ta, kad šie medžiai yra seni. Mokslininkai mano, kad ginkmedis gyvuoja daugiau nei 100 milijonų metų. Jis galėjo tiekti maistą praeities gyvūnams. Valgyti ginkmedžio riešutus šiandien tikrai valgo maistą, kurį greičiausiai ankstyvieji žmonės išmoko nuimti ir valgyti.