Giouvetsi yra senas graikiškas patiekalas, kurį sudaro jautiena, ėriena arba vištiena, kepta pomidorų padaže su makaronais ir kitais ingredientais. Yra kelios žodžio rašybos, įskaitant yiouvetsi, youvetsi, yuvetsi ir kitus; o virėjas, ieškantis receptų, turėtų ieškoti pagal šiuos alternatyvius pavadinimus ir giouvetsi. Tikruose graikiškuose patiekalo variantuose naudojami orzo tipo makaronai, vadinami kritharaki, o orzo, risoni ar hilopitai gali būti pakeisti, jei graikiškų makaronų nėra. Paprastai patiekale yra labai nedaug kitų ingredientų, išskyrus makaronus, baltymus ir skystį, pavyzdžiui, pomidorų sultis arba vyną; dažnai virėjai sūrio prideda prieš pat patiekdami patiekalą.
Tradiciškai virėjai giouvetsi kepdavo moliniuose puoduose. Šiuolaikiniai virėjai naudoja įvairius puodus – nuo molinių puodų iki greitpuodžių. Daugumoje receptų virėjui patariama patiekalą gaminti dviem etapais. Virėjas kepa didelius mėsos kubelius ant viryklės arba kepsninės, o tada žemos temperatūros orkaitėje juos kelias valandas kepa pomidoruose ir tam tikruose skysčiuose. Kai mėsa labai suminkštėja, virėjas įdeda makaronų ir toliau juos verda, kol makaronai suminkštėja, o skoniai pasiskirsto visame patiekale.
Paprastai virėjai naudoja bet kokią mėsą, kurią turi po ranka, pavyzdžiui, ėrieną, jautieną, veršieną ar vištieną. Virėjas kepa mėsą skystyje, kuris dažnai yra sultinys, vanduo ir vynas, taip pat pomidorai jų sultyse. Receptas tinkamas kietai mėsai suminkštinti dėl žemos orkaitės temperatūros ir pomidorų rūgšties. Paprastai virėjas mėsą supjausto dideliais kubeliais.
Naudodamas paukštieną, pvz., vištieną ar kalakutieną, virėjas mėsos nepjausto kubeliais, o kepa paukštienos gabalus. Priklausomai nuo norimo efekto, žmogus gali perpjauti visą viščiuką į pusę, ketvirtį arba atskirus gabalus arba naudoti didelius vištienos krūtinėlės gabalėlius be kaulų. Pirmajame etape virėjas turi būti atsargus, kad neperkeptų vištienos, nes mėsa ir toliau kepa, kol makaronai verda.
Tradiciniai graikų virėjai giouvetsi naudoja makaronus, vadinamus kritharakia arba kritharaki. Daugelis virėjų pakeičia ryžių formos orzo, risoni ar risi arba plokščius makaronų hilopitus, kai nėra kritharaki. Kiritharakia gaminama iš miežių miltų, tačiau daugelis žmonių miežinius makaronus pakeičia kvietiniais makaronais. Dauguma šiais laikais parduodamų orzo yra gaminami su manų kruopomis, kurios yra durhamo kviečių miltai. Risoni arba risi yra mažesnė orzo versija, kuriai reikia trumpesnio gaminimo laiko.