Girta vištiena – tai vištiena, paruošta ir virta su alkoholiniu gėrimu. Viena iš populiariausių girtos vištienos formų, ypač Šiaurės Amerikoje, yra alaus skardinių vištiena. Burbono vištiena yra dar viena Šiaurės Amerikoje paplitusi rūšis. Pollo borracho, paprastai randamas Lotynų Amerikoje, ruošiamas naudojant baltąjį vyną, tekilą ar kitus panašius alkoholius. Kinų virtuvėje aptinkamos versijos dažniausiai ruošiamos su Shaoxing vynu ar kitokiu kinišku alkoholiniu gėrimu.
Nors girta vištiena apima daugybę vištienos patiekalų, paruoštų naudojant įvairių rūšių alkoholinius gėrimus, ne kiekvienas vištienos patiekalas, paruoštas naudojant alkoholį, atitinka šį terminą. Paprastai girtos vištienos recepte yra bent 1 puodelis (maždaug 8 uncijos arba 237 mililitrai) alkoholio, jei ne daugiau. Vištiena turi būti kepama taip, kad mėsa gerai įsisavintų alkoholio skonį. Daugeliu atvejų naudojama visa vištiena, tačiau kai kuriems receptams reikia tik vištienos gabalėlių.
Alaus skardinių vištiena – dar vadinama alaus užpakalio vištiena, vištiena ant sosto ir šokanti vištiena – yra girtos vištienos rūšis, ypač paplitusi Šiaurės Amerikoje. Visa vištiena, paprastai ruošiama su druska ir kitais prieskoniais, dedama ant atidarytos, iš dalies užpildytos alaus skardinės. Laikydamas skardinę vertikalioje padėtyje, virėjas turi perkelti vištieną ir alų ant grotelių, kur vištiena lėtai kepa valandą ar ilgiau. Nors alus tiesiogiai nesiliečia su vištienos mėsa, karštis sušildo skardinę ir išgaruoja viduje esantis skystis. Kadangi alus, dabar dujų pavidalo, užpildo vištienos vidų, jis prasiskverbia ir pagardina mėsą.
Burbono vištiena, kita Šiaurės Amerikos versija, kaip pagrindinį ingredientą naudoja burbono viskį. Patiekalas dažniausiai pasirodo Cajun, kinų-amerikiečių ir amerikietiškoje kepsninėje. Visa vištiena supjaustoma gabalėliais ir mirkoma marinate iš burbono viskio, sojų padažo, rudojo cukraus ir imbiero. Mirkstant mėsa sugeria viskio skonį. Paruoštą vištieną galima kepti ant grotelių, troškinti arba kepti.
Pollo borracho yra Lotynų Amerikos girtos vištienos versija, dažniausiai randama Meksikos, Argentinos ir Čilės virtuvėse. Patiekalui ruošti naudojamas alkoholio tipas skiriasi priklausomai nuo šalies ir individualaus virėjo, tačiau daugumoje receptų yra tekila kartu su baltuoju vynu arba cheresu. Vištienos gabaliukai troškinami alkoholyje, lėtai verdami, gerai sugerdami alkoholio skonį. Vištiena dažniausiai kepama ir patiekiama su alyvuogėmis.
Kiniškos girtos vištienos versijos paprastai ruošiamos su tam tikros rūšies kinišku ryžių vynu. Be vyno, galima naudoti ir kitą alkoholį, pavyzdžiui, cheresą, taip pat įvairius prieskonius ir prieskonius. Tačiau kai kurie virėjai mieliau naudoja vyną vieną, ypač jei naudoja sendintą senovinį Shaoxing vyną. Nepriklausomai nuo recepto, tokio tipo girtoje vištienoje vištienos gabaliukai mirkomi iš ryžių vyno pagamintame marinate ir kepami wok arba gilioje keptuvėje, kol iškeps.