Glatt kosher yra aukštesnis košerinis standartas, naudojamas tikrinant didelius gyvūnus, pavyzdžiui, galvijus po skerdimo, siekiant nustatyti, ar jų mėsa atitinka žydų mitybos apribojimų standartus. Kad gyvūno plaučiai būtų laikomi glattais, jie turi būti lygūs ir be defektų. Jei plaučiai turi sąaugų, pradūrimų ar kitų defektų, mėsa laikoma treifiška, „suplėšyta“ arba uždrausta.
Kyla painiavos dėl to, ką iš tikrųjų reiškia glatt kosher, todėl gali kilti įdomių ženklinimo situacijų. Tiksliau, suaugę galvijai ir buivolai gali būti tikrinami, siekiant nustatyti, ar jie yra glatt, ar ne. Yra situacijų, kai mėsa gali būti ne glatt, bet vis tiek gali būti košerinė. Mažesni gyvūnai ir vištos visada turi būti glatt, kad būtų laikomi košeriniais. Jei vištos, antys, veršeliai, avys, ožkos, elniai ir tt yra treifai, mėsa nėra košerinė ir jos negali valgyti žydai, kurie laikosi kašruto – žydų mitybos įstatymų.
Įprasta matyti, kad mėsininkai reklamuoja glatt košerinę mėsą, norėdami patikinti savo klientus žydus, kad mėsa yra košerinė. Kalbant apie mažus gyvūnus, tai yra šiek tiek klaidinanti, nes žmonės gali manyti, kad mėsa yra ypač košerinė, nes ji apibūdinama kaip glatt, nors iš tikrųjų, jei mėsa nebūtų glatt, ji iš viso nebūtų košerinė. Kai reklamuojama kaip glatt košerinė stambių gyvūnų mėsa, papildoma etiketė turi didesnį svorį, išskiriant dvi skirtingas košerinės mėsos rūšis.
Nors taisyklės, taikomos glatt košerinei mėsai, gali atrodyti šiek tiek paslaptingos, už jų slypi tvirta logika. „Glatt“ jidiš kalba reiškia „lygus“, nurodant tolygų glatt košerinio gyvūno plaučių išvaizdą. Plaučiai, kurie yra lygūs ir be sąaugų, greičiausiai bus sveiki, o tai rodo, kad gyvūnas šeimininkas taip pat buvo sveikas ir nebuvo veikiamas kenksmingų medžiagų, kurios galėjo pažeisti plaučius.
Atsižvelgiant į tai, kad mėsai gaminti vis labiau naudojamasi gamykloje, idėja ieškoti ypač sveikų gyvūnų yra vertinga ir rodo tokį dėmesį, kurio paprasti vartotojai gali neskirti. Glatt kosher taisyklių tekstinį palaikymą galima rasti Toroje, žydų religiniame tekste, kuriame žmonėms konkrečiai draudžiama valgyti mėsą, kuri yra treif.