Gliadinas yra baltymas, randamas kviečiuose ir kituose grūduose, kuris jautriems žmonėms sukelia celiakijos ir alergijos kviečiams simptomus. Antikūnai, kuriuos organizmas gamina prieš jį, yra šių sutrikimų tyrimo metodas. Šis baltymas yra priežastis, dėl kurios daugelis žmonių laikosi dietos be glitimo.
Glitimas yra kviečiuose esančių sėklų baltymų derinys, leidžiantis duonai tinkamai pakilti. Yra du baltymai, kuriuose yra glitimo, ir vienas iš jų yra gliadinas. Deja, daugelis žmonių turi genetinį polinkį būti jautriems šiam baltymui. Sunkiausia tai pasireiškia celiakija – plonosios žarnos liga, kai maistas nėra tinkamai įsisavinamas. Yra daug kitų su šia liga susijusių simptomų, įskaitant neurologinius sutrikimus, tačiau jie gali būti panaikinti, kai iš dietos bus pašalintas glitimas.
Žmonių, sergančių celiakija, organizmas gamina gliadino antikūnus, kuriuos galima aptikti tiriant, ar nėra sutrikimo. Yra įvairių gliadinų rūšių, o organizmas gamina skirtingų tipų antikūnus, priklausomai nuo baltymų tipo. Kartu jie vadinami anti-gliadininiais antikūnais (AGA). Visiškai skirtingi antikūnai gaminami reaguojant į kiekvieną iš skirtingų baltymų formų, kurios yra tik viena iš grupių, galinčių sukelti žmonių alergiją kviečiams.
AGA antikūnų specifiškumas yra apie 85%. Siekdami sukurti specifiškesnius antikūnus, mokslininkai eksperimentavo naudodami išgrynintą gliadiną arba jo skilimo fragmentus kaip antikūnų gamybos tikslą. Baltymų skilimo produktai vadinami peptidais, o gliadino peptidas, pagamintas iš baltymo dalies, kuri labai efektyviai sukelia antikūnus, buvo susintetintas chemiškai. Tokie sintetiniai peptidai gali daug geriau paskatinti antikūnų gamybą nei naudojant visą baltymą.
Naujausi tyrimai su šiais antikūnais rodo, kad daugiau žmonių kenčia nuo jautrumo gliadinui, nei manyta iš pradžių. Nors ir neserga celiakija, 10–15% amerikiečių kenčia nuo įvairių simptomų. Teigiama reakcija į šiuos antikūnus rodo, kad jie turi apsvarstyti galimybę pakeisti savo mitybą ir galbūt pabandyti pašalinti visą glitimą.
Be žmonių ligų diagnozavimo, labai specifinis gliadino antikūnas gali būti naudojamas glitimo buvimui maiste nustatyti. Tai labai svarbu, nes kviečių glitimas yra linkęs užteršti daugelį maisto produktų, kuriuose nesitikėtų turėti jokios formos kviečių. Naujomis procedūromis galima aptikti kviečius, kurių vertė yra tik viena milijono dalis (ppm). Šis testas gali padėti žmonėms, sergantiems celiakija arba alergiškiems glitimui, tiekti produktus be glitimo.