Glitimo netoleravimas taip pat vadinamas celiakija ir yra paveldima būklė, sukelianti ekstremalią fizinę reakciją, kai jie suvartoja glitimo iš grūdų, tokių kaip kviečiai, miežiai ir rugiai. Būklė nepagydoma ir gali tapti sunki, pažeisti plonąją žarną ir prastai pasisavinti vitaminus bei mineralus arba prastą mitybą. Nors glitimo netoleravimas paprastai negali būti išgydomas, jį galima išspręsti vengiant produktų, kuriuose yra glitimo. Tai padaryti tampa vis lengviau naudojant daug mažai glitimo turinčių arba be glitimo turinčių maisto produktų, kurie puikiai pakeičia glitimo turinčius maisto produktus. Gerai, kad tokie maisto produktai buvo parduodami, nes maždaug vienas iš 100 žmonių gali netoleruoti glitimo.
Žmonės, netoleruojantys glitimo, reaguoja į glitimą imunine reakcija. Tai gali sukelti įvairius simptomus. Gali atsirasti viduriavimas, nuovargis, anemija, staigus mitybos sutrikimas, svorio kritimas, svorio padidėjimas ir raumenų mėšlungis. Būklė paprastai diagnozuojama atliekant kraujo tyrimus, siekiant išsiaiškinti, ar neatsiranda antikūnų reaguojant į glitimą. Kai nustatoma būklė, glitimo netoleravimas gydomas modifikuota dieta.
Labai svarbu visą gyvenimą laikytis dietos, kurioje nėra kviečių, miežių ir rugių, net kai simptomai nebepasireiškia. Kadangi žmonės netoleruoja glitimo ir kiekvieną kartą nuriję glitimo, sergantysis gali visam laikui rizikuoti savo žarnyno sveikata. Asmenims, sergantiems šia liga, ypač svarbu atidžiai perskaityti etiketes ir pasiteirauti, kuriuose patiekaluose yra glitimo. Pavyzdžiui, padažas gali būti sutirštintas baltais miltais ir neturėtų būti vartojamas. Glitimo dedama į įvairius produktus, kurių sudėtyje paprastai nebūtų kviečių, o standartinė taisyklė yra nevartoti nieko, dėl ko sergantysis gali būti neaiškus.
Kadangi glitimo netoleravimas gali labai pakenkti sveikatai, dabar daugelyje produktų yra užrašas „be glitimo“ arba nurodoma, ar produktuose yra glitimo. Šio tipo ženklinimą galima rasti daugelyje natūralių maisto produktų parduotuvių, kurios yra glitimo netoleruojančių žmonių šaltinis. Alternatyvius miltus, vitaminus be glitimo ir produktus, kuriuose nėra glitimo, lengviausia rasti sveiko maisto ar natūralaus maisto parduotuvėse ir dažniausiai jie yra tiksliausiai paženklinti.
Glitimo netoleravimas nereiškia, kad žmogus negali valgyti gana normalios ir standartinės dietos. Išskyrus atvejus, kai jis turi kitų sunkių maisto alergijų, yra daug baltymų, daržovių ir daug grūdų, todėl jis gali naudoti kitų rūšių miltus, išskyrus kvietinius, miežius ir ruginius. Kai kurie žmonės labai gerai toleruoja sojų ir ryžių miltus. Žmonės, sergantys šia liga, turėtų pasikalbėti su savo gydytoju arba mitybos specialistu dėl alternatyvų standartiniams kvietiniams, ruginiams ir miežių miltams arba glitimui.