Gliukozinolatai yra maistinės medžiagos arba organiniai sieros junginiai, kurie dažnai randami keliuose Brassica genties augaluose. Pranešama, kad gliukozinolatuose randami organiniai junginiai detoksikuoja žmogaus organizmą nuo galimų kancerogenų. Dauguma žmonių gali vartoti šį junginį valgydami kryžmažiedžių daržovių įprastą mitybą. Dariniai, tokie kaip izotiocianatai, goitrinas ir sinalbinas, taip pat suteikia papildomos naudos sveikatai, kai juos vartoja žmonės. Tačiau tyrimai parodė, kad gliukozinolatai kartais kenkia gyvūnų sveikatai.
Mokslininkai paprastai apibūdina gliukozinolatus kaip tioeterius – organinės chemijos terminą, kuris reiškia organinius sieros junginius. Savybės dažnai apima nemalonų sieros kvapą ir karštą, kartoką skonį, panašų į krienų ar garstyčių skonį. Pasak Kornelio universiteto Gyvūnų mokslo katedros, juos taip pat sudaro cukraus medžiaga, žinoma kaip tiogliukozė.
Oregono valstijos universiteto Linuso Paulingo instituto duomenimis, gliukozinolatuose yra fermentų ir antioksidantų, kurie padeda organizmui kovoti su krūties, plaučių ir gaubtinės žarnos vėžiu, taip pat stemplės, skrandžio ir prostatos vėžiu. Gliukozinolatai veikia su cheminėmis medžiagomis, tokiomis kaip folatai, flavonoidai ir vitaminas C, kad išvalytų kūną nuo laisvųjų radikalų ir kitų toksinų. Rekomenduojamos kryžmažiedžių, gliukozinolato turinčių daržovių, tokių kaip brokoliai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai, porcijos lieka nežinomos, tačiau ekspertai siūlo suvalgyti iki penkių porcijų per savaitę be kitų vaisių ir daržovių. Kitos daržovės, kuriose gausu gliukozinolato, yra lapinės daržovės, tokios kaip lapiniai kopūstai, kopūstai, apyrankės ir garstyčių žalumynai, taip pat rukola, bok choy ir ropės.
Gliukozinolatų dariniai yra izotiocianatai, sinalbinas ir goitrinas. Izotiocinatai suteikia papildomos naudos sveikatai per Brassica daržoves, o sinalbinai siūlo gliukozinolato darinį, kurio daugiausia yra garstyčių sėklose. Goitrine taip pat yra sieros junginių ir jo galima rasti Briuselio kopūstuose arba kopūstuose. Dauguma šių organinių junginių darinių ir fermentų suyra, kai žmonės pjausto ar kramto daržoves.
Gliukozinolato junginiai dažniausiai naudingi žmonėms, nes jų yra kryžmažiedžių augaluose, tačiau pranešama, kad gyvūnai patiria neigiamą poveikį. Tyrimai rodo, kad didelis organinių junginių kiekis trukdo normaliai skydliaukės veiklai. Kornelio teigimu, ūkiniai gyvūnai, pavyzdžiui, kiaulės ir naminiai paukščiai, gali būti apsinuodiję gliukozinolatu. Nepageidaujamų reakcijų simptomai yra struma, kepenų pažeidimas ir sulėtėjęs augimas, taip pat prasta naminių paukščių kiaušinių gamyba. Pastangos apsisaugoti nuo apsinuodijimo apima jodo įdėjimą į gyvūnų pašarus, kad būtų išvengta antitiroidinio poveikio.