Gordita yra plokščia duona, pagaminta iš kukurūzų miltų, kilusi iš Meksikos. Jie yra gana stori, dažniausiai maždaug rankos dydžio, juos galima perpjauti ir užpildyti įvairiais įdarais – nuo sūrio iki pupelių iki mėsos ar troškinių arba jų derinio, dažniausiai su čili prieskoniu. Gordita ispanų kalba reiškia „mažas storulis“ ir dažnai vartojamas kaip susižavėjimo terminas.
Kaip ir bet kurios regioninės virtuvės atveju, Meksikos gorditos dydis, gamybos būdas ir gaminimo būdai skiriasi. Paprastai naudojami masa harina miltai, pagaminti iš kukurūzų ir pasižymintys išskirtiniu skoniu dėl jų gamybos metodo. Kukurūzai džiovinami, verdami vandenyje su gesintomis kalkėmis, vėl išdžiovinami ir sumalami į labai smulkius miltelius, kurie lengvai maišosi su vandeniu.
Yra įvairių gorditos gaminimo receptų, tačiau į visus juos įtraukta masa harina ir vanduo. Vieni prideda kepimo miltelių, kiti dėl skonio deda česnako miltelių ar sūrio. Gordita pirmiausia apkepama ant karštų grotelių, o po to kepama, suteikiant jai minkštą centrą ir traškią išorę. Jie yra gana stori, beveik kaip riebi kukurūzų tortilija, todėl juos galima padalinti kaip pita duoną ir užpildyti.
Skirtinguose Meksikos regionuose naudojamas įdaras skiriasi. Į gorditą galima įdėti mėsos gabalėlių, čili con carne arba vegetariškų keptų pupelių. Kaip įprasta Meksikoje, čili yra viena iš pagrindinių naudojamo įdaro sudedamųjų dalių. Dažnai dedamos salotos arba daržovės ir salsa arba gvakamolė.
Gorditai Meksikoje dažniausiai patiekiami kaip gatvės maistas arba greitas maistas, o jų populiarumas išplito visame pasaulyje. Nors Meksikos greitojo maisto tinklai visame pasaulyje tiekia Tex-Mex virtuvę, teksasietiškų ir meksikietiškų patiekalų derinį, tradiciniai meksikietiški patiekalai yra gana skirtingi ir skiriasi įvairiuose Meksikos regionuose. Tortilijos, pagamintos iš kukurūzų arba miltų, ir gorditos yra pagrindinės Meksikos virtuvės patiekalai.
Meksikietiškas maistas yra žinomas dėl savo aštraus skonio. Naudojami du pagrindiniai padažai – salsa ir gvakamolė – nors aštrių priedų sąrašas begalinis. Salsa yra pomidorų, svogūnų ir čili mišinys, o gvakamolė yra trintos avokado kriaušės su svogūnais, čili ir kalendra arba salierais. Dažnai, ypač su meksikietiško maisto Tex-Mex versija, jis patiekiamas su grietine.