„Gouda“ sriuba yra bendras terminas, kuris gali būti taikomas bet kokiai sriubai, pagamintai iš „Gouda“ sūrio. Paprastai reikia tik nedidelio susmulkinto sūrio kiekio. Kaitinant sriubą, sūris išsilydys, todėl gatavam produktui suteiks unikalios kreminės konsistencijos. Galima išsivirti tik „Gouda“ sriubą, tačiau rezultatas dažnai būna per sotus. Daugelyje receptų yra kitų ingredientų, ypač bulvių ir pipirų.
Daugeliu atvejų „Gouda“ sriuba gaminama grietinėlės pagrindu, o tai reiškia, kad jai trūksta skaidraus sultinio: jos tekstūra dažniausiai tiršta ir sodri. „Gouda“ yra natūraliai kreminis sūris, kuris recepte dažnai pakeičia papildomą grietinėlę ar sviestą. Dedamas į verdančią sriubą, sūris išsilydys, suteikdamas sodrumo ir skonio. Gaminti su „Gouda“ paprastai yra paprasta, nes sūris dažniausiai lydosi nuosekliai ir lengvai.
Gouda yra labai savito skonio sūris. Originalus receptas siekia Goudos miestą dabartinėje Nyderlanduose. Olandijos sūrių gamintojai yra vieni garsiausių „Gouda“ gamintojų, nors sūris gaminamas daugelyje pasaulio rinkų. Yra keletas Gouda rūšių, tačiau visos veislės pasižymi panašiomis savybėmis.
Sūris visada gaminamas, pavyzdžiui, iš karvės pieno ir beveik visada spaudžiamas į apvalią formą. Jame retai būna priedų, tačiau skonis dažnai sustiprėja brandinant rūkant arba užpilant sūrymu. Rezultatas yra daugybė susijusių skonių, kurių tekstūra yra panaši, todėl gerai susmulkina ir išsilydo.
Tikėtina, kad olandai sukūrė pirmąją „Gouda“ sriubą, pridėdami sūrio į esamus bulvių ir daržovių sultinius. Ankstyvieji olandai valgė daug daržovių sriubų, o naminio sūrio pridėjimas buvo būdas pagyvinti patiekalus ir padaryti juos skanesnius nepatiriant papildomų išlaidų. Patiekalai su Gouda jau seniai populiarūs Nyderlanduose. Pasaulyje išpopuliarėjus sūriui, augo ir jo priedas prie sriubos. Virėjai visame pasaulyje dažnai prideda savo vingių ir naujovių.
Vokietijoje populiari „Oktoberfest“ stiliaus „Gouda“ sriuba, gaminama iš alaus, „Gouda“ ir kitų rūšių sūrio, ypač čederio. Virėjai visoje Šiaurės Amerikoje taip pat deda „Gouda“ į skrudintų raudonųjų pipirų sriubas, moliūgų sriubas ir net saldžiųjų bulvių sriubas. Tikrai nėra jokių apribojimų, kaip turi atrodyti „Gouda“ sriuba. Sūris paprastai turi būti dedamas kaip pagrindinis ingredientas – paprasto garnyro paprastai neužtenka – tačiau kalbant apie tai, kiek sūrio reikia pridėti ir kokių papildomų skonių turi būti, daug kas paliekama individualaus virėjo reikalams.