Graikinių riešutų padažas, populiarus ant makaronų ar vištienos, yra padažo rūšis, daugiausia gaminama iš skrudintų graikinių riešutų. Graikinių riešutų padažas, dažnai gaminamas su sausu baltuoju vynu, gaunamas skrudinant ir sumalant graikinius riešutus prieš pridedant prieskonių ir skystų elementų. Graikinių riešutų padažas paprastai laikomas sumažintu, o tai reiškia, kad ingredientai troškinami iki maždaug pusės pradinio tūrio. Be vištienos ir makaronų, šis padažas kartais naudojamas daržovių sriuboms ir kaip kūrybingas šparagų užpilas.
Be graikinių riešutų ir baltojo vyno, dažniausiai dedama česnako, petražolių ar baziliko bei parmezano sūrio. Į graikinių riešutų padažą beveik visada įtraukiama riebi grietinėlė, plakta grietinėlė arba pienas, kaip ir sviestas. Taip pat gali būti askaloniniai česnakai, raudonieji pipirai arba svogūnai. Bent vienas prieskonis, pavyzdžiui, cinamonas, rozmarinas ar muskato riešutas, paprastai randamas daugelyje padažų.
Nors paprastai kaip skystas šio padažo pagrindas naudojamas sausas baltas vynas, kartais vietoj jo naudojamas baltojo vyno actas arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Jei padažas patiks vištienai, papildomai pagardinti galima įpilti vištienos sultinio. Naudojant baltąjį vyną, redukavimo proceso metu alkoholis nudega, todėl gatavas padažas nėra alkoholinis. Tačiau baltojo vyno skonis išlieka.
Norėdami paruošti graikinių riešutų padažą, riešutai paskrudinami arba pakepinami nedideliame kiekyje sviesto. Riešutų skrudinimas yra gana greitas procesas, užtrunkantis vos kelias minutes. Virėjai gali nustatyti, kada riešutai pakankamai apskrudę, tiek pagal auksinę spalvą, tiek pagal kvapnų aromatą. Tačiau skrudinti riešutus gali būti sudėtinga, nes jie gali lengvai sudegti, jei nebus atidžiai stebimi.
Riešutus galima susmulkinti prieš arba po skrudinimo. Smulkinti galima rankomis arba virtuviniu kombainu. Jei susmulkiname po skrudinimo, prieskonius galima tolygiai ir kruopščiai sumaišyti sumaišius su riešutais į virtuvinį kombainą. Kartais receptas siūlo prieš gaminant visus ingredientus sudėti į virtuvinį kombainą, kad jie susimaišytų iki pasta. Tačiau dauguma receptų to nerekomenduoja.
Kai graikiniai riešutai yra apskrudę, česnakai dažnai dedami ir pakepinami. Jei dedama askaloniniai česnakai, svogūnai ar paprikos, dažniausiai jie taip pat dedami, dažnai su prieskoniais. Vynas ir pienas arba grietinėlė paprastai pilami paskutiniai, o tada padažui leidžiama užvirti ir sumažėti. Kai kuriuose receptuose prieskonius reikia dėti sumažinus padažą. Šie receptai paprastai leidžia padažui vėl užvirti, kai pridedami prieskoniai.