Graikiškas kepsninė yra lauko renginys, kurį gali dalintis viena šeima arba visa bendruomenė. Nors didžioji jo dalis primena tradicinę kepsninę, renginio centre paprastai yra didelis vėrinukų rinkinys, pastatytas virš anglių lovos ir prikrautas mėsos. Šie iešmai sukiojami rankomis valandas, kol iškeps mėsa. Gaminami ir patiekiami kiti patiekalai, tokie kaip skrudinta feta ar musa, tačiau patiekiama mėsa ant iešmo yra tikras patiekalo akcentas.
Didžioji dalis graikiškų grilio tradicijų kilusi iš Kipro salos. Salos virtuvė unikali daugiausia dėl stiprios turkiškos įtakos. Nors visoje Graikijoje kepama ant grotelių, Kipro terminologija ir praktika būdingi tik saloje.
Didelis iešmas, esantis graikiško kepsninės centre, vadinamas souvla. Kai kuriose srityse tai tik nerija; kitose vietose, pavyzdžiui, Kipre, jis turi tris ilgus iešmus, išdėstytus atskirai, tačiau juos galima pasukti iš karto. Nors yra kompaktiškų, paaukštintų, komercinių versijų, tradiciniai ilgi metaliniai stulpai vis dar naudojami didelių susibūrimų metu.
Souvla dedama virš anglių guolio. Lova paprastai yra maždaug tokio pat ilgio kaip ierija, kuri gali būti 6 pėdų (apie 2 metrai) ar daugiau. Anglys yra tyčia labai, labai karštos, bet neturėtų būti pakankamai karštos, kad kiltų gaisras. Gaminimo metu acto buteliai laikomi šalia, kad užgestų bet kokie uždegimai.
Dažniausiai graikiškoje kepsninėje ant souvlos kepama mėsa yra ėriena. Yra du preparatai. Pirmiausia reikia iškepti visą ėriuką. Tai apima ėrienos valymą, druskos, pipirų ir citrinos įdarą, o po to perbraukiant iešmą. Viso ėriuko kepimas gali užtrukti labai ilgai – daugiau nei šešias valandas.
Antrasis įprastas pasiruošimas – virti ėriuko mentę su vis dar pritvirtintu kaulu. Kiekvienas avienos gabalėlis užspaudžiamas ant iešmo ir apibarstomas druska, pipirais ir citrina. Abiem atvejais riebalai paliekami ant ėrienos, nes jie lėtai ištirps ir atsitrenks į anglį, sukurdami dūmus, kurie pagardins mėsą.
Iš ėriuko vidų gaminamas patiekalas, vadinamas kokoretsi. Tai apima ėriuko vidų ir subproduktų įkišimą į žarnas kaip ilgą dešrą. Jis susukamas ant iešmo ir kepamas ant žarijų kartu su ėriena.
Graikiškam kepsniui nėra griežtų taisyklių. Per vieną galima patiekti bet ką, įskaitant salotas ar suvlakius. Net suvla gali būti naudojama kepant daržoves, o ne mėsą. Visų formų graikiškas kepsninė yra skirtas renginiui, suburiančiam bendruomenę apie maistą.