Graikiško jogurto baltymai iš tikrųjų yra pieno baltymų rūšis, vadinama kazeinu. Jis laikomas labai geidžiamu ir naudingu baltymu, nes jame yra visas devynių amino rūgščių rinkinys, kurių organizmui reikia, bet jis negali pasigaminti. Kazeinas randamas visuose jogurtuose, tačiau graikiškame jogurte jo koncentracija didesnė dėl jo gamybos būdo.
Visas jogurtas sukuriamas į pieną įdedant naudingų bakterijų kultūrų. Šis procesas fermentuoja pieną ir suteikia jogurtui unikalų, aštrų skonį. Piene esantis baltymas proceso metu išlieka nepakitęs, todėl visuose jogurtuose yra tam tikras kiekis baltymų. Gaminant graikišką jogurtą, didžioji dalis skysčio arba išrūgų iš pieno nukošiama, todėl gaminiui suteikiama tirštesnė, kremiškesnė tekstūra. Šis procesas taip pat kondensuoja graikiško jogurto baltymus, todėl kazeinas tampa labiau koncentruotas ir dėl to graikiškame jogurte yra daugiau baltymų vienoje porcijoje nei kituose.
Nors daugumoje įprastų jogurtų baltymų kiekis yra maždaug 5–7 gramai vienoje porcijoje, graikiškame jogurte paprastai vidutiniškai yra nuo 12 iki 21 gramo. Dėl didelio baltymų kiekio ir aukštos kokybės graikiško jogurto baltymų produktas yra skanus ir geidžiamas daugelio dietų priedas. Tai ypač aktualu, nes padidėjęs baltymų kiekis ir tiršta, sodri tekstūra paprastai malšina alkį ilgiau nei įprastas jogurtas.
Be didesnio baltymų kiekio vienoje porcijoje, graikiškame jogurte taip pat yra nemaža kalcio dozė. Jame taip pat yra mažiau angliavandenių nei daugelyje įprastų jogurtų, o tai yra papildoma premija tiems, kurie laikosi daug baltymų ir mažai angliavandenių turinčios dietos. Tai, kad yra mažiau angliavandenių, reiškia, kad yra mažiau laktozės. Tai savo ruožtu reiškia, kad graikiškas jogurtas gali palengvinti skrandį tiems, kurie turi sunkumų dėl laktozės netoleravimo. Kaip ir visi jogurtai, dėl fermentacijos proceso graikiškas jogurtas taip pat turi naudą, kurią sukelia gerųjų bakterijų patekimas į virškinimo sistemą.
Kaip įspėjimą, žmonės turėtų atsiminti, kad nors graikiško jogurto baltymai turi daug privalumų, šie geri aspektai gali būti nustelbti, jei gamintojas į gaminį deda kitų nesveikų priedų. Pavyzdžiui, kai kurie graikiški jogurtai gali būti gaminami iš nenugriebto pieno arba į juos gali būti pridėta grietinėlės ir kitų tirštiklių. Nors tai gali neturėti didelės įtakos graikiško jogurto baltymų koncentracijai, tai gali labai padidinti riebalų kiekį, todėl gali kilti problemų tiems, kurie stebi savo riebalų suvartojimą. Panašiai į kai kuriuos graikiškus jogurtus gali būti pridėta saldiklių, tokių kaip cukrus arba daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, kurie neturi įtakos baltymų kiekiui, bet neabejotinai padidina kalorijų skaičių.
Norintiems užtikrinti, kad graikiško jogurto baltymai būtų naudingi ir negautų didelės riebalų ir kalorijų dozės, paprastai geriausia rinktis jogurtus, kuriuose pieno riebalų yra XNUMX procentai ar mažiau. Be to, užuot pirkę jogurtus, į kuriuos pridėta vaisių ar kvapiųjų medžiagų, į kuriuos kartais taip pat yra pridėta saldiklių, asmenys gali apsvarstyti galimybę patys pagardinti jogurtą. Pavyzdžiui, švieži vaisiai, natūralus medus ir neriebi granola yra geras pasirinkimas norint pagerinti skonį, nepanaikinant graikiško jogurto baltymų pranašumų.