Graikiška baklava yra tankiai sluoksniuotas desertas, gaminamas iš labai plonos tešlos, vadinamos filo, be riešutų ir medaus sirupo. Manoma, kad šis desertas kilęs iš Centrinės Azijos arba Turkijos. Kai kurie istorikai teigia, kad šaknys yra Mesopotamijoje, tačiau dauguma įrodymų rodo Vidurinę Aziją. Iš pradžių graikų baklava buvo delikatesas, paruoštas karališkiesiems ir turtingiesiems.
Popieriaus plonumo filo tešla, graikiniai riešutai ir cukruotas medaus sirupas yra pagrindiniai graikiškos baklavos ingredientai. Filo yra nerauginta tešla, kuri yra tokia plona kaip minkštas popierius ir gaminama iš miltų ir vandens. Ji dažnai naudojama graikų ir Artimųjų Rytų virtuvėje. Tešlos pavadinimas kilęs iš phyllo, graikiško žodžio, reiškiančio „lapas“. Filo dažnai galima įsigyti prekybos centruose, priklausomai nuo jų vietos, tačiau patyręs kulinaras gali kruopščiai sukurti plonus lakštus, naudodamas ilgą volelį ant paruoštos tešlos ir ištempdamas, kol pasieks norimą plonumą. Dirbdamas į tešlą jis įberia miltų, kad ji nesuplyštų.
Graikiška baklava skiriasi nuo kitų versijų, nes joje tradiciškai yra tik graikiniai riešutai. Kituose variantuose yra pistacijų, migdolų ir kitų ingredientų, pavyzdžiui, uogų. Medaus padažas paprastai gaminamas iš cukraus, medaus, vandens, tam tikros rūšies citrusinių vaisių arba žievelės ir prieskonių mišinio.
Graikišką baklavą gaminantis virėjas pradeda pats gamindamas filą arba jį nupirkdamas. Naudodamas filo, jis turi dirbti greitai, nes išdžiūvęs jis yra labai trapus. Tešla iškočiojama ir prieš pat naudojimą ant lakštų krūvos uždedamas drėgnas audinys arba servetėlė. Graikinius riešutus galima skrudinti ir paprastai smulkiai pjaustyti ir galbūt sumaišyti su prieskoniais, tokiais kaip cinamonas ir gvazdikėliai. Maždaug aštuoni filo lakštai atskirai ištepami sviestu ir dedami vienas ant kito riebalais išteptoje kepimo skardoje.
Virėjas šaukštu graikinių riešutų mišinio uždeda ant pirmosios filo lakštų krūvos, paskirsto, tada, priklausomai nuo skonio, deda dar penkis ar septynis filo lakštus. Kiekvienas filo lapas yra atskirai išteptas sviestu. Virėjas ir toliau kaitalioja kelis šepečiu tepto filo sluoksnius su graikinių riešutų mišiniu. Desertas užpilamas paskutiniu filo sluoksniu ir kepamas maždaug valandą, kol baklava taps aukso rudos spalvos ir susisluoksniuos.
Graikiška baklava paprastai supjaustoma į trikampio arba rombo formas, o kitose šalyse gali būti naudojami ilgi vamzdeliai. Sirupo ingredientai verdami puode 10-15 minučių, tada arba atvėsinami ir užpilami ant karštos baklavos arba karšti pilami ant atvėsusios baklavos. Desertas paprastai patiekiamas kambario temperatūroje po to, kai padažas sustingsta į tešlą ir įdarą.