Gramo miltai yra smulkiai sumalti milteliai, pagaminti iš virtų, skrudintų garbanzo pupelių. Taip pat žinomas kaip avinžirnių miltai, jie yra šviesiai geltoni ir turi šilkinę tekstūrą. Šie miltai plačiai naudojami kaip indų virtuvės ingredientas, taip pat kai kuriuose Azijos, Artimųjų Rytų ir Europos patiekaluose.
Avinžirniai (Cicer arietinum) auga ant mažų krūmų, iš kurių susidaro plunksniška lapija ir putlios, ovalios žirnių ankštys. Yra dviejų tipų: desi, kurie yra maži ir tamsūs su grubi oda, ir kabuli, kurie yra didesni ir šviesesni su lygia oda. Istoriškai šie ankštiniai augalai buvo vienas iš anksčiausiai auginamų kultūrų. Indija yra didžiausia gamintoja pasaulyje.
Terminas „gramas“ kilęs iš bengalų kalbos dialekto. Didelėje Indijos subkontinento dalyje miltai vadinami besan arba chana. Artimuosiuose Rytuose jis vadinamas humusu. Italijoje jis žinomas kaip farina di ceci, o prancūziškai – farine de pois chiche.
Panašiai kaip ir pačiuose avinžirniuose, gramų miltuose yra gana daug baltymų ir angliavandenių. Jame taip pat gausu B grupės vitaminų, kalcio ir kitų mineralų, tokių kaip geležis, fosforas ir magnis. Kaip produktas be glitimo, jį ypač mėgsta alergiški maistui ir turintys specialių mitybos poreikių.
Kai kurie Indijos populiariausi patiekalai gaminami iš gramų miltų. Daugelis gruzdintų patiekalų yra padengti tešla iš šių miltų, kiaušinio ir vandens. Tai bulvių kroketai, vadinami bonda, daržovių apkepas, vadinamos pakora, ir įdaryti čili, vadinami bajji. Avinžirnių miltai taip pat naudojami traškiam indiškam papločiui, vadinamam papadum, gaminti.
Kitose tarptautinėse virtuvėse gramų miltai naudojami įvairiuose patiekaluose. Iš jo gaminamas kinų maistas, vadinamas jidou liangfen – tvirta želė, patiekiama šalta arba dedama į troškinamus patiekalus. Mianmare jis naudojamas gaminant į tofu panašų maistą, vadinamą to-hpu. Viduržemio jūroje iš jo gaminamas itališkas paplotėlis, vadinamas farinata, prancūziškas provanso paplotėlis, vadinamas socca, ir sicilietiški kotletai, vadinami panelle – populiarus gatvės maistas.
Daugelyje Azijos rinkų ir Indijos bakalėjos parduotuvių yra miltų, taip pat jų galima įsigyti sveiko maisto parduotuvėse, nes jie yra populiarūs tarp vegetarų ir veganų. Drąsiems virėjams jį galima pasigaminti namuose verdant, sausai skrudinant ir grūstuvėje sumalant džiovintus avinžirnius.