Granuliuotas cukrus, taip pat kartais žinomas kaip „rafinuotas“, „stalo“ arba „baltasis“ cukrus, yra runkelių arba cukranendrių cukrus, kuris buvo apdorotas, leidžiamas kristalizuotis ir išdžiovintas, kad kristalai nesuliptų. Daugelis žmonių, išgirdę žodį „cukrus“, pagalvoja apie granuliuotą cukrų, o šios veislės galima lengvai įsigyti daugelyje pasaulio turgų ir maisto parduotuvių. Jis labai dažnai naudojamas gaminant maistą ir kepant, o receptai, kuriuose reikalaujama cukraus, nenurodant rūšies, paprastai reiškia granuliuotą.
Bendri naudojimo būdai
Šis labai perdirbtas cukrus yra vienas populiariausių kepinių ingredientų pasaulyje. Tai paprasti angliavandeniai, kurie gerai tirpsta, lengvai tirpsta ir susimaišo su daugybe kitų ingredientų. Jis dažnai naudojamas įvairiuose kepiniuose, taip pat yra populiarus nedideliais kiekiais, siekiant subalansuoti pikantiškus padažus ir sriubas. Jis pasižymi subtiliu skoniu, kuris paprastai papildo kitus skonius, o ne su jais konkuruoja, todėl labai lengvas būdas suteikti saldumo nepažeidžiant pagrindinio patiekalo ar saldumyno skonio. Žmonės jį taip pat naudoja gėrimams, ypač kavai ir arbatai, saldinti, o daugelis gamintojų tam tikslui parduoda iš anksto išmatuotus vienos porcijos paketėlius arba supresuoja į mažus cukraus kubelius.
Dauguma “stalo” arba standartinio granuliuoto cukraus yra smulkios, miltelių konsistencijos, tačiau kartais galima rasti ir dar rafinuotų veislių. Caster ir vadinamasis „super smulkus“ cukrus yra variantai, kurie labiau išsiskiria kristalų dydžiu, o ne tuo, kaip jie buvo apdoroti ar rafinuoti, ir yra vertinami daugelyje subtilesnių desertų ir kepinių, pavyzdžiui, suflė. būti lengvas ir erdvus.
Iš kur tai atsiranda
Cukrus yra natūralus junginys, kurio galima rasti daugumoje augalų ir gyvūnų ląstelių. Pavyzdžiui, daugumoje vaisių yra labai didelė cukraus koncentracija, o tai yra viena iš priežasčių, kodėl jie yra tokie saldūs. Žmonės nuo seniausių laikų ieškojo būdų, kaip išgauti šį saldumą, kad jį būtų galima naudoti vieną, šis procesas vadinamas „rafinavimu“, o granuliuotas cukrus yra vienas populiariausių rezultatų.
Rafinavimas paprastai veikia geriausiai, kai iš pradžių yra labai didelė cukraus koncentracija. Gamintojai dažniausiai renkasi dirbti su cukriniais runkeliais arba nendrėmis – dviem augalais, kuriuose yra daug natūralaus cukraus atsargų. Valymas iš kitų vaisių, pavyzdžiui, obuolių ar persikų, gali užtrukti daug laiko, be to, paliekama daug atliekų.
Rafinavimo procesas
Granuliuoto cukraus gamyba yra kelių etapų procesas. Rafinuotojai pradeda išskirti cukrinių runkelių ar cukranendrių cukraus kristalus, dažniausiai difuzijos būdu. Difuzijos metu cukraus šaltinis mirkomas vandenyje, sumalamas arba susmulkinamas, kad būtų atskleistos jo vidinės ląstelės, po to paliekamas išgaruoti, dažnai ant tinklinių sietų arba plono audinio, kur galima surinkti kristalus. Šiame etape kristalai dažniausiai būna šviesiai rudos arba gelsvos spalvos.
Vis dėlto žalias cukrus nėra visiškai tas pats, kas granuliuotas cukrus; daugeliu atvejų, norint patekti iš vieno taško į kitą, reikia apdoroti daug daugiau. Pirmiausia atsiranda „afinacija“, kai rafinuotojai suskaido kristalus vandeniu ir dažnai tam tikru fosforo junginiu. Afinacija paprastai sukelia tirštą saldų sirupą, kurį gamintojai turi pašildyti ir greitai atvėsinti, kad cukrus vėl kristalizuotųsi. Kartais jie naudoja chemines medžiagas, kad padėtų pagreitinti darbą. Rezultatas paprastai būna dvejopas: smulkios baltos granulės ir sodrus tamsus sirupas. Rafinuotojai paprastai parduoda vieną kaip granuliuotą cukrų, o kitą kaip melasą.
Laikymo patarimai ir galiojimo laikas
Rafinavimas padeda cukrui iš dalies atsispirti sulipimui, nes jis labai išsausina kristalus. Vis dėlto žmonės, gyvenantys šiltame klimate arba kurių cukrus yra veikiamas didelės drėgmės, vis tiek gali susikaupti; tai nekenksminga, bet gali apsunkinti tikslų matavimą, taip pat gali turėti įtakos to, kaip cukrus tolygiai ištirps arba įsimaišys į skirtingas tešlos ar sultines. Žmonės dažnai gali suskaidyti gumulėlius pirštais arba šaukšto nugarėlėmis, nors užsispyrusiems gumulams gali prireikti virtuvės kombaino ar trintuvo pagalbos. Kristalų laikymas hermetiškame inde vėsioje, sausoje vietoje yra vienas geriausių būdų išvengti gumulėlių susidarymo.
Cukrus retai genda ir išliks šviežias metus ar ilgiau. Praėjus šiam taškui, granulės tikrai netampa kenksmingos, tačiau gali pradėti prarasti skonį arba įgyti laikymo aplinkos skonį. Dauguma maisto ekspertų rekomenduoja stalo cukrų naudoti per kelis mėnesius nuo įsigijimo, kad būtų pasiekti geriausi rezultatai.
keitimai
Granuliuotos cukraus versijos yra plačiai prieinamos daugumoje vietų, nors kartais žmonės gali norėti pakeisti jį kitomis, mažiau apdorotomis alternatyvomis, kad sumažintų suvartojamo cukraus kiekį arba kad būtų galima pasirinkti sveikesnį produktą. Vadinamasis „žaliavinis“ cukrus yra populiari alternatyva daugelyje rinkų. Žaliavinis cukrus paprastai surenkamas prieš afinaciją, o tai reiškia, kad jo kristalai yra šiek tiek didesni ir dažnai būna šiek tiek gelsvos spalvos. Jo skonis yra šiek tiek saldesnis ir paprastai tirpsta lėčiau nei granuliuotos versijos, o tai reiškia, kad žmonės gali naudoti mažiau.
Žmonės, norintys visiškai vengti cukraus, taip pat gali ieškoti natūralių medžiagų, tokių kaip medus, agavos ir stevija, taip pat paprastai yra keletas cheminių saldiklių. Tačiau kepėjai paprastai turi būti šiek tiek atsargūs, naudodami pakaitalus receptuose; skirtingos medžiagos sumaišomos ir kaitinamos skirtingai reaguoja. Pavyzdžiui, cheminio saldiklio aspartamo naudojimas kepiniuose dažniausiai nepasiteisina, o naudojant medų, kuris yra šlapias ir lipnus, dažnai gali pasikeisti bendra galutinio produkto, kuris turėjo būti pagamintas su cukrumi, tekstūra. Paprastai virėjams verta skirti šiek tiek laiko eksperimentuoti prieš visiškai pakeičiant baltąjį cukrų.
Žmonės dažnai susigundo baltąjį cukrų tapatinti su ruduoju cukrumi, tačiau jie yra gana skirtingi, o pakeitimas vienu kitu retai baigiasi gerai. Daugeliu atvejų rudasis cukrus yra šiek tiek daugiau nei granuliuotas baltasis cukrus, į kurį gamintojai pridėjo melasos. Dėl to skonis labai skiriasi, tankumas taip pat. Pavyzdžiui, pyragas, pagamintas iš rudojo cukraus, kai pagal receptą buvo nurodytas baltas, dažnai pasirodys labai sunkus ir gali netinkamai pakilti.
Informacija apie sveikatą
Granuliuotas cukrus yra žinomas kaip paprastas angliavandenis, o tai iš esmės reiškia, kad tai yra „greitos energijos“ šaltinis, kurį organizmas paverčia gliukoze palyginti greitai po virškinimo. Dauguma sveikatos ekspertų pataria žmonėms išlaikyti pusiausvyrą tarp paprastų angliavandenių ir sudėtingesnio daug baltymų turinčio maisto, kuriam suskaidyti reikia ilgiau. Kai organizmas pasiima daugiau cukraus nei reikia, jo perteklių dažnai kaupia riebalų ląstelėse.
Kitas galimas granuliuoto arba rafinuoto cukraus trūkumas yra maistinių medžiagų trūkumas. Daugumoje labai perdirbtų maisto produktų yra labai mažai vitaminų ir mineralų, o cukrus nėra išimtis. Jis dažnai yra labai kaloringas ir nesuteikia daug maistinės vertės. Dauguma medicinos specialistų rekomenduoja vartoti cukrų bet kokia forma „saikiai“, o tai reiškia, kad idealiu atveju jis turėtų būti labiau retas skanėstas nei pagrindinis maistas. Pernelyg didelis cukraus vartojimas buvo susijęs su sveikatos problemomis, tokiomis kaip 2 tipo diabetas ir nutukimas.