Gravlax yra skandinaviškas žuvies patiekalas, populiarus Švedijoje, Norvegijoje, Suomijoje ir ypač Islandijoje. Receptas per šimtmečius labai pasikeitė – nuo aštriai fermentuotos žuvies iki švelnesnio skonio vytintos versijos. Maistas dažniausiai patiekiamas kaip užkandis, taip pat gali būti ant sumuštinių kaip užkandis. Parduotuvėse, kurios specializuojasi skandinaviško maisto gamyboje, galima gabenti gravlax, taip pat jį galima pasigaminti ir namuose.
Tradiciškai gravlax gaminamas su lašiša. Galima naudoti ir kitų rūšių žuvis, bet kadangi gravirlakas valgomas žalias, galima naudoti tik sūraus vandens rūšis. Gėlavandenės žuvys gali turėti parazitų, kurie gali būti pavojingi. Puristai ginčytųsi, kad patiekalas, pagamintas iš kitos žuvies, o ne lašišos, nėra tikras sūris, nors jis gali būti puikiai valgomas ir įdomus valgyti.
Švedų kalba grav reiškia „palaidotas“, o lax reiškia „lašiša“. Originalų patiekalo variantą gamino žvejai, kurie lašišą užkasdavo virš potvynio linijos, įtrynę ją druska, cukrumi ir krapais. Kol buvo užkasama, lašiša fermentavosi, tapo gana aitri ir stipraus skonio. Šiuolaikinis patiekalas visai nefermentuojamas, vytinamas šaltai šaldytuve. Tai labai pakeičia patiekalo skonį ir kvapą, todėl daugelis vartotojų renkasi modernią versiją.
Norėdami pagaminti gravlax, lygiomis dalimis druskos ir cukraus, sumaišykite ir įtrinkite į lašišos filė. Krapų šakelės lengvai susmulkinamos ir sukraunamos ant viršaus, kol lašiša sandariai suvyniojama ir dedama į šaldytuvą iki penkių dienų. Kai kurie virėjai sveria lašišą ir gamina labai tankios, kompaktiškos tekstūros suspaustą lašišos graviruotą masę. Kiti mano, kad tai nereikalinga. Bet kuriuo atveju filė turi būti kuo šviežesnė, ją reikia nuplauti ir nusausinti prieš pradedant kietėjimo procesą.
Kai gravlax yra sukietėjęs, jis labai plonai supjaustomas ir patiekiamas. Jei įmanoma, žalią lašišą reikia laikyti ant ledo, kad joje nebūtų bakterijų. Jis gali būti dedamas ant smörgåsbord, išdėliotas ant krekerių arba integruotas į kitus užkandžius. Gravlax paprastai dera su marinuotomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, kartu su stipriais likeriais, kurie yra populiarūs Skandinavijoje. Kai kurie virėjai mėgsta modifikuoti pagrindinį gravlax receptą, pridedant šviežių žolelių, likerių ar kitų ingredientų, nors tai dažniausiai užgožia tyrą lašišos ir krapų skonį.