Padažas yra sodraus skonio ir paprastai riebinantis padažas, dažniausiai gaminamas iš keptuvėje esančių lašelių ir sulčių, gautų kepant mėsą, nors padažu galima vadinti beveik bet kokį sutirštėjusį padažą. Padažui gaminti pašalinamas riebalų perteklius, o likusios sultys sutirštėja, dažniausiai įberiant miltų arba kukurūzų krakmolo ir maišant iki vientisos masės.
Kad padažas nesusidarytų gumuliais, kukurūzų krakmolą sumaišykite su trupučiu vandens, kol ištirps, tada supilkite mišinį į verdantį skystį ir greitai maišykite iki tirštės ir vientisos masės. Sumažinkite ugnį ir troškinkite kelias minutes ilgiau. Kukurūzų krakmolas turi mažiau kalorijų nei miltai ir, atrodo, sugeria mažiau skonio. Miltai gali sukurti švelnų skonį, nebent iš pradžių jie būtų pagaminti į roux maišant su sviestu. Kai kurie žmonės taip pat mėgsta į padažą įberti šiek tiek maistinių dažų arba rudinimo padažo, pvz., virtuvės puokštės, kad padažas būtų sodresnis ir atrodytų patrauklesnis.
Padažas gali būti gaminamas iš įvairios mėsos lašinukų, įskaitant kalakutieną, vištieną, kiaulieną ir jautieną. Pusryčių padažas gali būti gaminamas iš dešros lašinukų, sutirštinant ir įpilant pieno, kad būtų kreminės konsistencijos. Taip pat galima įmaišyti dešros gabaliukus, kad būtų pridėtas skonis. Dešrų padažas paprastai patiekiamas ant sausainių, kaip tradicinis pietų stiliaus mėgstamiausias, nors jis taip pat gali būti patiekiamas su skrebučiais. Pieno padažas taip pat gali būti gaminamas iš kitos mėsos ir patiekiamas ne tik pusryčiams, bet ir kitiems patiekalams. Jis dažnai patiekiamas su sausainiais, ant bulvių arba dedamas tiesiai ant mėsos.
Padažas greičiausiai prasidėjo kaip būdas išvengti atliekų. Anksčiau dažnai reikėjo naudoti kiekvieną turimą maistą. Kai iš likusių mėsos sulčių, trupučio miltų ir trupučio vandens pavykdavo pagaminti visą keptuvę padažo, jis galėjo praplėsti patiekalą ir padaryti jį ne tik sotesnį, skanesnį, bet ir sotesnį.
Daugumoje bakalėjos parduotuvių taip pat yra įvairių rūšių paruoštų naudoti padažų ir padažų mišinių. Jie tiekiami skardinėse ir stiklainiuose arba sauso mišinio vokuose. Mišinius paruošti paprasta ir dažniausiai tereikia įpilti vandens. Yra įvairių prekių ženklų, kurių dauguma yra labai prieinamos. Ieškokite šių produktų šalia sriubų ir kitų padažų arba šalia kitų sausų prieskonių mišinio vokų.