Čatnis yra tirštas, aštrus prieskonis, pagamintas iš daržovių ar vaisių, acto ir cukraus. Jis kilęs iš Indijos, bet išpopuliarėjo daugelyje kitų šalių. Žaliasis arba haki čatnis yra šviežių ingredientų mišinys, įskaitant kalendros lapus, mėtas ir citrinos sultis. Žmonės deda žalią čatnį į šiuolaikinius patiekalus, taip pat su tradiciniais Indijos maisto produktais, tokiais kaip chaat, kuris yra keptos tešlos užkandis, ir bhel puri arba bhelpuri, kuris yra pūstų ryžių maistas.
Daugelis žmonių yra susipažinę su čatniu, tačiau ne visi žino, kad yra įvairių rūšių čatnis. Tradiciškai iš šviežių ingredientų gaminamas indiškas čatnis retai verdamas ir yra pikantiškas, kartais besiribojantis su rūgštu. Indijos virėjai čatnį paprastai gamina šviežią. Anglų virėjai dažniausiai konservuoja savo čatnius, kurie paprastai yra saldesni ir dažnai virti, kad galėtų vartoti ateityje. Paprastai virėjai žaliąjį čatnį gamina indišku stiliumi.
Indijos kulinarai naudoja žalią čatnį, kad suteiktų skonio švelniems patiekalams, tokiems kaip dal, ryžiai ir roti. Dal – į troškinį panašus patiekalas iš ankštinių augalų, tokių kaip lęšiai ir žirniai, o roti – paplotėlis. Aštrus čatnis suteikia šiems patiekalams naują dimensiją, palyginti su salsos pridėjimu prie pupelių patiekalų Naujajame pasaulyje. Priklausomai nuo regiono, čatnis gali būti rašomas chutnee, chutni arba chatni.
Tipiški žaliojo čatnio ingredientai paprastai yra kalendros lapai arba kalendra, pudina ir į rūgštį panašios citrinos sultys. Pudina hindi kalba reiškia mėtas, o virėjai dažniausiai naudoja lauko arba laukines mėtas. Kiti ingredientai gali būti žalieji mangai, žalieji čili pipirai ir kitos šviežios daržovės. Dažnai anglai žalią čatnį gamina iš žalių pomidorų. Priklausomai nuo ingredientų, čatnių spalva svyruoja nuo ryškiai žalios iki alyvuogių.
Paprastai čatniai yra tiršti pagardai. Kai kurie žmonės juos naudoja kaip sumuštinių užtepą arba gardina samosą, jūros gėrybes ar vištieną. Tradiciškai ingredientai buvo sumalti naudojant čatnio akmenį, kuris yra granitinis akmuo su grūstuve šlifavimui. Daugelis virėjų vis dar naudoja čatnio akmenį arba grūstuvą ir grūstuvę, tačiau dauguma naudoja elektrinį prietaisą. Virėjai gali naudoti maišytuvą arba virtuvės kombainą.
Daugelis indų virėjų siūlo pašalinti mėtų stiebus, tačiau gamindami žalią čatnį naudokite kalendros stiebus. Žalieji mangai dažnai dirgina žmonių odą, kaip ir jų tolimas pusbrolis nuodingosios gebenės. Žaliuosius mangus tvarkykite kaip aitriąsias paprikas; mūvėkite plastikines pirštines ir nelieskite jautrių vietų, tokių kaip veidas ar akys, kol toksinai nebus kruopščiai nuplauti. Žalieji mangai, kaip ir aitriosios paprikos, yra visiškai saugūs valgyti ir puikiai papildo žalią čatnį. Čatnių receptus galima rasti keliose receptų svetainėse, taip pat yra daug kulinarinių knygų, skirtų čatniams.