Greitai kylančios mielės taip pat gali būti vadinamos duonos mielėmis, greitai kylančiomis mielėmis, nors negaunate greito kilimo, arba greitai kylančiomis mielėmis. Jis atrodo panašus į daugumą aktyvių sausų mielių formų ir tiekiamas mažose pakuotėse. Šie paketai turi galiojimo laiką, todėl prieš naudodami būtinai įsidėmėkite datą. Kepėjai pastebi, kad pagrindinis skirtumas tarp greitai kylančių mielių ir aktyvių sausų mielių ar kitų formų, pavyzdžiui, šviežių mielių, yra tas, kad duonos gaminius galite pakilti maždaug per pusę ar trečdalį laiko. Kadangi duonos gaminimas gali būti ilgas procesas, tai dažnai vertinama kaip privalumas.
Kaip greitai kylančios mielės veikia greičiau? Jame yra mažiau drėgmės nei aktyviosiose mielėse ir yra daugiau maistinių medžiagų. Atskiros mielių dalelės yra mažesnės ir greitai sugers drėgmę, greičiau pradės dirbti. Vietoj to, kad mielės būtų atsparios, daugelis žmonių tiesiog įpila greitai paruošiamų mielių į sausus ingredientus, o tai paaiškina jų naudojimą duonos mašinose. Kai kurios greitai kylančios mielių formos turi askorbo rūgšties, kuri taip pat gali padėti padidinti kilimo tūrį per greitesnį laikotarpį.
Kitas skirtumas tarp greitai kylančių arba momentinių mielių ir aktyvių sausų mielių yra tas, kad vienoje pakuotėje gali būti daugiau gyvų ląstelių. Tai taip pat gali pagreitinti tešlos kilimo greitį. Tai atrodo puiki žinia, jei norite, kad jūsų duona greitai pakiltų.
Tačiau svarbu patikrinti receptus prieš keičiant greitąsias arba greitąsias mieles aktyviomis sausomis ar kitomis mielėmis. Kai kuriais atvejais pirmenybė teikiama ir rekomenduojamos greitai kylančios mielės. Taip yra, jei duoną ruošiate daugumoje duonos mašinų, kurių receptuose bus naudojamos duonos aparato mielės, tirpios mielės arba greitai kylančios veislės. Kituose receptuose galbūt norėsite įsitikinti, ar šis pakeitimas tinkamas, nors kai kurie virėjai teigia, kad visiškai gerai atlikti tiesioginį pakeitimą.
Yra kepėjų, kurie ginčija greitai kylančių mielių kokybę, kai kalbama apie kepinių skonį. Kai kas mano, kad mielės yra mažiau „mieliškos“ ir nesuteikia ypatingo keptai duonai skonio ir aromato. Kiti sako, kad pastebi labai mažai skirtumo tarp duonos, pagamintos naudojant greitai paruošiamas arba greitai paruošiamas mieles, ir duonos, pagamintos su aktyviomis sausomis mielėmis. Kai kurie amatininkai gali vengti greitai kylančių formų, nes nori gaminti duoną tradiciniais būdais, kai greitai kylančių mielių akivaizdžiai nebuvo. Greitosios arba greitosios mielių versijos buvo plačiai prieinamos komercine forma tik nuo devintojo dešimtmečio vidurio.