Tradicinių ryžių paruošimas dažnai gali užtrukti 20 minučių ar ilgiau, tačiau greitai paruošiama versija, vadinama greitai paruošiamais ryžiais, gali būti iš dėžutės į lėkštę per 5 minutes ar mažiau. Greitai paruošiami ryžiai iš tikrųjų yra standartiniai ryžiai, kurie buvo iš anksto išvirti, tada kruopščiai dehidratuojami komercinėje orkaitėje, kol drėgmės kiekis pasieks 12 procentų ar mažiau. Greitai paruošiami ryžiai supakuojami mažmeninei prekybai arba dedami į kitus dehidratuotus ingredientus ir prieskonius, kad būtų pagaminti aromatizuoti ryžių patiekalai.
Greitai paruošiami ryžiai nėra modifikuoti iš pradinės grūdų formos, tik virti ir dehidratuoti. Tradiciniai ryžiai virti užtrunka taip ilgai, nes verdantis vanduo turi prasiskverbti į kiekvieno ryžių grūdo centrą, kad būtų tobulas iškepimas. Tai prilygtų storos daržovės, pavyzdžiui, bulvės, virimui. Virta bulvė gaminama tik tada, kai jos vidurys išvirtas minkštas, o tai gali užtrukti nemažai laiko. Kol ryžių grūdelis netaps visiškai želatinos tekstūros, jis išliks šiek tiek traškus ir nemalonus valgyti.
Išankstinio virimo ir dehidratacijos proceso metu greitai paruošiamuose ryžių grūduose susidaro nedideli įtrūkimai ir įtrūkimai, todėl verdantis vanduo lengviau pasiekia centrą. Greitai paruošiami ryžiai taip pat išverda daug greičiau nei tradiciniai ryžiai, nes įpiltas vanduo atkuria dehidratuotus grūdus. Kai kurių prekių ženklų greitai paruošiamus ryžius galima visiškai paruošti vos per dvi ar tris minutes, tačiau maisto ekspertai teigia, kad idealiu atveju greitai paruošiami ryžiai turėtų užtrukti mažiausiai penkias minutes, kad būtų pasiektas maksimalus skonis.
Greitai paruošiamų ryžių kritikai teigia, kad tradiciniai ryžiai yra daug aromatingesni ir maistingesni nei dehidratuoti. Ryžių viryklės, skirtos naudojimui namuose, gali atleisti nuo spėlionių ir pastangų ruošiant tradicinį ryžių ruošimą, o daugelio patiekalų paruošimas jau užtrunka ilgiau nei dvidešimt minučių, todėl greitai paruošiami ryžiai nėra griežtai būtini kaip laiko taupymas. Greitai paruošiami ryžiai gali būti geresnis sprendimas, kai laikas ribotas arba negalima naudoti ryžių viryklės. Supakuotose sausose sriubose dažnai būna greitai paruošiamų ryžių, kad sutrumpėtų virimo laikas ir išgautų gyvybingą produktą.
Nėra jokios priežasties nenaudoti greitai paruošiamų ryžių, kai tradicinių ryžių nėra arba kepimo vieta yra ribota. Greitai paruoštus ryžius dažnai galima dėti tiesiai į namines sriubas ar kitus receptus, o ne virti atskirame puode ir vėliau pridėti kaip tradicinius ryžius. Greitai paruoštus ryžius visada laikykite sausoje vietoje, toliau nuo drėgmės ar drėgmės šaltinių. Dehidratuoti grūdai sugers drėgmę ir gali sugesti dėžutėje.