Grikiniai blynai yra populiarus pusryčių patiekalas, gaminamas vietoj tradicinių kvietinių miltų naudojant grikių miltus. Šiuos blynus galima patiekti vietoje įprastų blynų kaip pusryčių patiekalą ar garnyrą. Grikių miltai suteikia patiekalui unikalų, stiprų skonį, kurį galima apibūdinti kaip žemišką ar riešutinį. Labai ploni grikių blynai arba blyneliai taip pat gali būti įdaryti vaisiais ar šokoladu ir patiekiami kaip desertinis patiekalas.
Priešingai populiariems įsitikinimams, grikiai nėra žolė ar grūdas. Jis gaunamas iš vaisių sėklų, kilusių iš Azijos, kur nuo 6,000 m. pr. Kr. buvo naudojamas įvairiems maisto produktams gaminti. Šios sėklos primena saulėgrąžų sėklas, kai jas nuskintos, ir turi būti sumaltos, kad susidarytų miltai, naudojami grikių blynams gaminti. Maisto prekių parduotuvėse dažnai parduodami iš anksto sumalti grikiai ir nemaltos sėklos, kurias vartotojai gali sumalti šviežias namuose.
Gamindami grikių blynus virėjai kiaušinius, pieną, aliejų sumaišo su grikių miltais. Tada jie lašina šaukštus šio mišinio ant karštų grotelių arba keptuvės. Pyragai kepami vos kelias minutes, o vėliau juos reikia apversti, kad iš abiejų pusių iškeptų tolygiai. Gatavi grikiniai blynai yra aukso rudos spalvos ir būna daug tamsesni nei blynai iš kvietinių miltų. Jų storis gali būti įvairus, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus ir gaminimo būdą.
Nors kai kurie žmonės grikių blynus vartoja natūraliai, daugelis į pyragus deda pagardų ar vaisių, kad pagerintų jų skonį. Jie gali būti užpilami sviestu ir klevų sirupu arba kitais skonio sirupais, tokiais kaip naudojami tradiciniams blynams. Kiti pyragėlius apibarsto cinamonu arba cukraus pudra, o ant jų – pjaustytų braškių ar bananų. Grikinius blynus taip pat galima ruošti su mėlynėmis, šokolado drožlėmis ar riešutais, sumaišytais su tešla prieš kepant.
Šie blynai gali būti patraukli alternatyva kvietiniams blynams, nors kai kurie valgytojai gali nepasimėgauti jų unikaliu skoniu. Grikiniuose blynuose nėra glitimo, todėl jie yra populiarus pasirinkimas tiems, kurie serga celiakija arba yra jautrūs glitimui. Asmenys, turintys šias sąlygas, negali vartoti blynų iš kvietinių miltų ar kitų grūdų rūšių. Jie taip pat suteikia daug svarbių maistinių medžiagų, įskaitant omega-3 riebalų rūgštis, mineralus ir antioksidantus flavenoidų pavidalu. Grikiuose natūraliai daug skaidulų ir mažai riebalų, todėl žmonės gali kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ir palaikyti sveiką širdį.