Grikių duona – tai duona, pagaminta iš grikių miltų, kuri gaminama į miltelius sumalant smulkius, į grūdus panašius džiovintus vaisius, vadinamus grikiais. Paprastai grikių duonoje yra grikių miltų, taip pat kitų rūšių miltų, kurie pagerina duonos tekstūrą ir skonį. Dauguma grikių duonos gaminama iš kvietinių miltų, todėl joje nėra glitimo, tačiau gali būti, kad glitimo kiekis gali būti sumažintas. Yra keletas skirtingų grikių duonos rūšių, kurių kiekviena skirta skirtingai apriboti mitybą arba teikti pirmenybę skoniui ar tekstūrai.
Grikių duona be glitimo dažniausiai gaminama su ryžių miltais. Daugumoje grikių duonos rūšių taip pat yra mielių, cukraus ir kiaušinių, tačiau kai kuriuose grikių duonos receptuose mielės neįtraukiamos, o kaip rauginimo medžiaga yra kepimo milteliai. Veganiškos duonos receptuose kiaušiniai neįtraukiami, tačiau gali būti, kad ir mielės.
Grikiai, palyginti su kitais grūdais, turi gana stiprų žemišką skonį, o tai gali nustebinti žmogų, kuris yra labiausiai susipažinęs su kvietinės duonos skoniu. Kad duona apskritai būtų skanesnė, grikių duona dažnai saldinama labiau nei įprasta kvietinė duona. Tai galima padaryti į duoną įmaišius vaisių, pavyzdžiui, razinų ar bananų, arba glaistyti duoną lydytu medumi ar melasa. Melasa ir medus suteikia duonai saldaus skonio, kuris susilieja su stipriu žemišku grikių skoniu ir jį švelnina.
Daugelis žmonių mano, kad grikiai yra grūdai, tačiau iš tikrųjų tai yra mažas vaisius, išaugantis iš augalo, kuris atrodo kaip gebenė. Tikrieji grūdai auga ant lygialapių žolių, o grikiai auga ant plačialapio augalo, kurio lapai yra platūs, tradiciniai. Grikiai yra vienas iš kelių vaisių, panašių į grūdus, naudojamus žmonėms, kurie netoleruoja glitimo, valgyti duoną. Kiti pseudogrūdai be glitimo, naudojami duonai gaminti, yra burnočiai ir quinoa.
Glitimas yra baltymų rūšis, kuri dažniausiai yra maisto produktuose, pagamintuose iš kviečių augalų ir su kviečiais susijusių augalų. Maisto produktai, pagaminti iš miežių ir rugių grūdų, taip pat gali turėti glitimo. Duona, kurioje nėra kviečių glitimo, yra svarbi, nes kai kurios sąlygos, pavyzdžiui, celiakija, reiškia, kad pacientas turi alerginę reakciją į glitimą, kuri gali pakenkti virškinimo sistemai. Nors celiakija yra dažnas glitimo netoleravimo tipas, pacientai gali turėti daug kitų virškinimo sutrikimų, kuriuos sukelia glitimo netoleravimas, kuriems gali būti naudinga laikantis ribojamos glitimo dietos.