Grikių kaša yra viso grūdo grikių kruopos arba lukštentos sėklos, kurios dažniausiai būna skrudintos. Tradiciškai kruopos, arba kaša, verdamos vandeniu ir patiekiamos kaip karšti pusryčių dribsniai arba košė. Kasha taip pat naudojamas kepant ir gaminant maistą ir gali būti naudojamas vietoje ryžių ar makaronų. Grikių kašoje nėra glitimo, todėl ji yra saugi alternatyva tiems, kurie yra alergiški kviečiams ar glitimui, jei jis nebuvo sumaišytas su kitais ingredientais. Įsigytas grikių kaša taip pat gali būti sumaltas kavos malūnėlyje arba smulkių grūdų malūnėlyje, kad būtų pagaminti švieži grikių miltai.
Šiaurės Europoje ir Azijoje kilę mažiausiai nuo XIII amžiaus, o į JAV grikiai išplito tik XVII amžiuje. Nors daugelis žmonių mano, kad tai yra grūdas ir jis naudojamas kaip toks, grikių kaša iš tikrųjų yra susijusi su rabarbarais ir rūgštyne. Grikiai yra žolė, o trikampės vaisių sėklos arba kruopos yra lukštenamos ir skrudinamos, kad būtų sukurta kasha. Grikių kašoje yra daug skaidulų, baltymų ir sudėtingų angliavandenių. Vos 13 puodelis (17 ml) virtos kašos suteikia 1 g baltymų ir 250 g skaidulų.
Grikių kašą virti paprasta, o verdant ji padvigubėja. Jis gaminamas įpilant vieną dalį kasha į dvi dalis verdančio vandens ir troškinant, kol vanduo susigers ir grikiai suminkštės. Išvirta kaša patiekiama karšta su vaisiais, pienu ar medumi kaip košė arba vietoje ryžių pagardinta žolelėmis ir prieskoniais. Jis taip pat gali būti atšaldytas, kad vėliau būtų naudojamas sriubai, troškiniui, čili ir kepiniams, pavyzdžiui, pyragams ir bandeliams, suteikiant patiekalui skonio ir tekstūros. Iš virtos kašos galima pagaminti pudingą, panašų į ryžių pudingą, arba suformuoti rutuliukus ar paplotėlius vegetariškiems kotletams ir mėsainiams.
Žalias grikių kruopas galima paskrudinti namuose keptuvėje ant silpnos ugnies, o ne pirkti gamykloje skrudintą kašą. Nevirtą kašą namuose galima sumalti į grikių miltus ir iš jos gaminti grikinius blynus, vaflius, bandeles, paplotėlius, blynelius ir kitus gaminius be glitimo. Šviežiai sumaltą kašą reikia panaudoti kuo greičiau, tačiau šaldytuve arba šaldiklyje ją galima laikyti iki dviejų mėnesių. Žalia kaša ir kruopos taip pat turėtų būti laikomos šaldytuve arba šaldiklyje prieš gaminant, kad išlaikytų šviežumą ir gali būti laikomos iki šešių mėnesių.