Lukštenti grikių grūdai žinomi kaip grikių kruopos. Jie yra neskrudinti, žali arba sveiki grikių branduoliai, kuriuos galima naudoti kaip grūdus. Grikių kruopos laikomos pseudo javais, nes jos net nesusijusios su kviečiais; priklauso tai pačiai šeimai kaip rabarbarai ir rūgštynės. Kruopos yra labai maistingos, joje taip pat trūksta glitimo baltymų. Iš jų galima gaminti košę, maišyti su kitais maisto produktais ir naudoti kaip įdarą arba naudoti vietoj mėsos patiekaluose, pavyzdžiui, čili.
Skrudintos grikių kruopos Amerikoje žinomos kaip kasha arba kashi, jos yra labai riešutinio, žemiško skonio. Grikių kruopos vartojamos visame pasaulyje, labai populiarios Lenkijoje, Ukrainoje, Rusijoje. Iš šių kruopų pagaminta košė yra panašios į ryžių tekstūrą ir yra pagrindinis patiekalas Eurazijoje. Įprasta prieš gaminant juos kurį laiką pamirkyti, nes žalius sunku kramtyti. Be to, kad jie naudojami kaip pusryčių maistas, jie taip pat naudojami padažui, sriuboms ir užpilams tirštinti.
Grikių kruopos taip pat puikus maistas sergantiems cukriniu diabetu, nes jose mažai cukraus, nėra cholesterolio ir daug baltymų. Juose taip pat yra daug vitaminų, tokių kaip niacinas, cholinas, riboflavinas ir folio rūgštis. Puiki alternatyva alergiškiems glitimui, juose gausu skaidulų, mažai cukraus ir sudėtinių angliavandenių. Šiose kruopose taip pat mažai natrio ir riebalų, jos padeda numalšinti alkį ir mažina cholesterolio kiekį. USDA nacionalinės maistinių medžiagų duomenų bazės duomenimis, vienas puodelis (136 gramai) virtų kruopų suteikia apie 155 kalorijas.
Žali grūdai yra kartaus skonio, o jų virimas padeda atsikratyti karčiųjų junginių. Kruopų virimas panašus į ryžių virimą; į puodelį (473 gramus) kruopų reikia įpilti maždaug du puodelius (apie 136 mililitrus) vandens ir užvirti. Perkepus jie virsta koše. Kašą taip pat nesunku pasigaminti ir namuose, šiek tiek aliejaus paskrudinus grikių skiedinius, kol jie įgaus rūdžių rudą spalvą. Kruopų skrudinimas ar skrudinimas sustiprina jų riešutų skonį ir sustiprina jų aromatą.
Namuose taip pat nesunku daiginti grikių kruopas. Jie greitai sugeria vandenį ir jų nereikia ilgai mirkyti. Šių kruopų mirkymo laikas yra nuo 20 minučių iki vienos valandos. Po mirkymo juos reikia kruopščiai nuplauti, ir jie išdygsta maždaug po vienos ar dviejų dienų. Daigus galima maišyti su dribsniais ar granola arba pabarstyti ant salotų, jogurto ir krekerių. Jie yra puikus traškus užkandis, kai yra apibarstyti prieskoniais, dehidratuoti ir laikyti.