Grikių makaronai yra makaronai, pagaminti iš grikių miltų ir viso grūdo miltų mišinio. Makaronai pjaustomi rankomis ir dažniausiai parduodami džiovinti arba švieži. Juos galima patiekti karštus arba šaltus, jie itin populiarūs Japonijoje, taip pat kitose Azijos ir Italijos dalyse.
Grikiai, vaisiaus, panašaus į rabarbarus, sėkla, techniškai nelaikomi grūdais už kulinarinio pasaulio ribų, nors ir naudojami kaip tokie. Norint pagaminti grikių makaronus, grūdai sumalami ir sumaišomi su kvietiniais miltais. Dviejų ingredientų santykis skiriasi, nes makaronuose, skirtuose patiekti karštus, paprastai yra daugiau kvietinių miltų, nes paprasti grikių makaronai negali ilgai virti. Kai makaronai patiekiami šalti, juose būna daugiau grikių.
Sumaišius tešlą makaronams, ji iškočiojama ir sulankstoma į save. Aukštos kokybės makaronai pjaustomi rankomis. Restoranai, kurių specializacija yra grikių makaronai, dažniausiai gamina makaronus vietoje ir iš karto juos verda. Makaronai taip pat gali būti supakuoti švieži arba džiovinti ir supakuoti prieš juos parduodant parduotuvėse.
Šalti makaronai dažniausiai yra populiariausia šio patiekalo forma, ypač Japonijoje, kur jie paprastai ruošiami vasarą. Patiekiant šaltus grikių makaronus, atsiranda daugiau unikalaus sėklos skonio. Švieži makaronai verdami labai trumpai, tada nuvarvinti ir atvėsinami. Makaronai yra padengti paprastu padažu ir gali būti papildyti bet kokiu ingredientų skaičiumi.
Kai grikių makaronai patiekiami karšti, jie dažniausiai būna tirštos sriubos dalis. Nors makaronai yra patiekalo žvaigždė, taip pat gali būti įtraukta įvairi mėsa ir daržovės. Japonijoje grikių makaronų sriuba, paprastai vadinama soba, yra tradicinis patiekalas, patiekiamas Naujųjų metų išvakarėse, o ši sriuba taip pat populiari visais žiemos mėnesiais.
Nors šie specialūs makaronai paplitę visoje Azijoje, Japonija jais garsėja. Soba parduodama džiovinta savitarnos ir bakalėjos parduotuvėse, o soba sriubos parduodamos džiovintos su prieskonių pakeliu ir paruoštos panašiai kaip savitarnos parduotuvės ramen. Po kiekvieno grikių derliaus makaronus festivaliuose patiekia pardavėjai. Keli restoranai visoje šalyje yra skirti tik grikių makaronams, o daugelyje namų ūkių jis yra populiarus patiekalas, dažnai naudojamas bulvytėms.
Japonijoje karšti grikių makaronai patiekiami sriuboje su sodriu dashi – sultiniu, pagamintu iš rudadumblių ir sausų tuno dribsnių. Šalti makaronai patiekiami su soba tsuyu padažu, į kurį įeina sutirštintas dashi, sojos padažas ir ryžių vynas. Grikių makaronai taip pat naudojami keliuose makaronų patiekaluose Korėjoje ir Taivane ir yra populiarūs Kinijoje, ypač tarp gatvės pardavėjų. Už Azijos ribų makaronai taip pat naudojami Italijoje pizzoccheri, plokščio kaspino formos makaronų gamybai.