Mediena ant grotelių reiškia įvairias medžio drožles ar blokus, kurie gali būti naudojami kartu su briketais mėsai kepti ar net rūkyti. Kai kurie kepsninių ir grilio entuziastai tikina, kad kepant ant grotelių tik anglis ar propanas būtų lengviau, nes skirtingos medienos rūšys gali suteikti mėsai puikų skonį. Dažniausiai norima pirkti medieną arba nuimti patiems, kuri ypač tinka kepti ant grotelių. Neturėtumėte naudoti medienos laužo, kuriame gali būti klijų ir nemalonių cheminių medžiagų, kurių negalima deginti. Taip pat geriausia naudoti kietą medieną, o ne minkštą ar lankstesnę medieną. Pavyzdžiui, pušis nėra puikus pasirinkimas dėl didelio sulčių kiekio.
Mesquite yra turbūt labiausiai pažįstama grilyje kepama mediena, kuri suteiks labai stiprų skonį su juo ruošiamai mėsai. Jis taip pat gali labai įkaisti, todėl gali netikti ne lėtai gaminamam maistui. Daugelis virėjų teigia, kad mesquite geriausiai tinka su mėsa, kurios skonis yra toks pat stiprus. Jautiena ant mesquite grilio medienos yra ypač geras derinys. Laukiniai žaidimai, ypač elniena, šernas ar triušis, taip pat puikiai tinka meskitui.
Jei mėgstate kepti lašišą ant grotelių, galite pabandyti naudoti alksnį, kuris laikomas geriausia žuvies kepimo mediena. Taip pat alksnį naudokite švelnaus skonio mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai ar vištienai. Kiauliena arba vištiena ant obuolių medienos gali būti ypač skanūs, nes suteikia mėsai saldų, bet ne per daug aštrų skonį. Panašiai galite apsvarstyti klevo, raudonmedžio ir daugumos riešutmedžių miškus, pavyzdžiui, pekano riešutus, skirtus subtilesnei mėsai ir žuviai.
Jei norite naudoti stiprią raudoną mėsą ar žvėrieną, negalvokite tik apie meškitą, skirtą medienai kepti – pagalvokite apie ąžuolą, hikorį ir vynuoges. Vyšnių medieną galite naudoti beveik bet kokiam dalykui, kurį norėtumėte kepti ant grotelių.
Jums gali tekti gana sunkiai ieškoti, kad surastumėte egzotiškesnių rūšių grilyje kepamos medienos. Kai kuriose parduotuvėse, skirtose kepti ant grotelių, jų gali būti arba jums gali tekti užsisakyti internetu. Apsilankykite ir gurmanų parduotuvėse ir, žinoma, jei vienas iš jūsų nuosavybės medžių nuvirs, galite medieną išgydyti ir naudoti kepimui ant grotelių.
Atkreipkite dėmesį, kad dauguma įsigytų ant grotelių keptų medžio drožlių turi būti mirkomos vandenyje maždaug valandą, tačiau geriausia yra pasižiūrėti maišelį, kad gautumėte specialių nurodymų. Galite nusipirkti priedų dujinėms kepsninėms, kad su dauguma jų būtų galima kepti medienoje. Kai naudojate medieną ant grotelių standartinėje, beviltiškoje kepsninėje, jums vis tiek reikės anglies, kad jos susimaišytų su mediena. Kepimas ant grotelių su medžiu gali būti puikus būdas eksperimentuoti kepant ant grotelių ir pagerinti maisto skonį.