Gringas yra meksikietiško maisto rūšis, primenanti taco ir kesadilijos derinį. Sūris ištirpsta tarp dviejų tortilijų, o ant jų dedama marinuota mėsa kartu su svogūnais, kalendra, ananasais, čili padažu ir kitais ingredientais, priklausomai nuo virėjo skonio. Naudojamos tortilijos paprastai gaminamos iš miltų, o mėsa dažnai yra marinuota kiauliena, nors kai kuriose vietose naudojamos kukurūzų tortilijos ir jautiena. Gringų įdarai gali skirtis nuo pupelių iki paprikų iki avokadų. Skirtinguose regionuose ir net namų ūkyje skirtinguose gringuose yra neaiškus viso valgio apibrėžimas – sulankstyta kesadilija, užpildyta mėsa, svogūnais ir kalendra.
Tradicinė mėsa, naudojama daugumos gringų gamybai, yra paruošta al pastor pavadinimu. Tai didelis kiaulienos gabalas, kuris marinuojamas čili marinate nuo vienos iki trijų dienų, kol sugers skonį. Tada marinuota kiauliena dedama ant vertikalaus iešmo su ananaso griežinėliais ir svogūnais. Kiaulienai kepant ant iešmo, ananasų sultys nuteka žemyn ir suminkština mėsą, o svogūnas daro tą patį, abu suteikia unikalaus skonio. Kai mėsa baigia kepti, ją galima plonai nuskusti nuo didesnio pjūvio.
Gringų ruošimas pradedamas kaitinant dvi tortilijas. Tortilijos yra plokšti, apvalūs tešlos gabaliukai. Jie gali būti pagaminti iš miltų arba kukurūzų, bet dažniausiai būna miltų, kai naudojami gringams gaminti. Kiekviena tortilija kepama ant sauso, karšto paviršiaus, kol pradės ruduoti. Kai baigsite, sūris dedamas ant vienos, o po to padengiamas antruoju, kad sūris būtų tarp tortilijų.
Naudojamo sūrio rūšis gali skirtis, nors queso fresco yra tradicinė Meksikoje. Kai kuriose srityse, ypač kai gringas gaminamas Jungtinėse Valstijose, Monterey Jack sūris gali būti naudojamas. Mocarela arba queso Oaxaca taip pat yra dažnas pasirinkimas.
Dvi tortilijos, užpildytos sūriu, dabar vadinamos kesadilija, apibarstomos plonais prieskoniais pagardintos mėsos gabalėliais. Prie to galima pridėti svogūnų ir kalendros, kad užbaigtumėte gringas, nors paprastai pridedami kiti ingredientai. Ant tortilijų galima dėti ananasų, avokadų, keptų pupelių, daugiau sūrio, pomidorų ar keptų paprikų. Sudėjus visus priedus, tortilijos perlenkiamos per pusę ir valgomos kaip taco.