Šiurkštus maistas yra bendras terminas, naudojamas apibūdinti angliavandenius, esančius daugelyje skirtingų maisto produktų rūšių. Kartais vadinama tiesiog maistine skaidulomis, suprantama, kad tai yra esminė bet kokio sveikos mitybos plano dalis. Jo pagrindinė funkcija yra papildyti racioną, o tai savo ruožtu padeda virškinimo procesui ir sveikai žarnyno veiklai.
Yra daug įvairių stambaus pašaro formų. Vaisiai yra vienas dažnas šaltinis, o obuoliai, kriaušės ir visos vynuogės yra įprasti pavyzdžiai. Viso grūdo grūduose taip pat yra maistinių skaidulų, todėl daugelis žmonių valgo kvietinius produktus, tokius kaip nesmulkintų grūdų duona ir krekeriai, kad papildytų savo mitybą. Laikoma, kad beveik visų rūšių daržovės – nuo lapinių kopūstų iki bulvių – turi didžiulį kiekį.
Yra dvi pagrindinės priežastys, dėl kurių žmonės turėtų būti tikri, kad jų mityboje yra pakankamai stambių pašarų. Pirma, daugelis maisto produktų, kurių sudėtyje yra šios masės, gali padėti žmogui greičiau jaustis sočiai. Tai gali padėti sumažinti persivalgymo tikimybę ir padėti žmonėms, kurie bando numesti svorio. Antra, kadangi kai kurių rūšių skaidulų organizmas negali visiškai pasisavinti, nepanaudota medžiagos dalis padeda išvalyti virškinamąjį traktą ir žarnyną. Valymo veiksmai padeda išlaikyti šias gyvybiškai svarbias vietas mažiau jautrias infekcijoms ir ligoms ir padeda palaikyti bendrą sveikatą.
Grubus pašaras būna dviejų skirtingų rūšių, paprastai vadinamų tirpiu ir netirpiu pluoštu. Vandenyje tirpioje skaiduloje yra celiuliozė ir lingninas, o netirpios skaidulos apima tokius maisto produktus kaip dervos produktai ir pektinas. Abi rūšys laikomos esminėmis maistinių skaidulų formomis, kurios kartu padeda išlaikyti kūno pusiausvyrą ir sveikatą. Apskritai sveikatos priežiūros specialistai skatins pacientus į vieną ar du patiekalus per dieną įtraukti bent skaidulų, dažnai pirmenybę teikdami šviežiam maistui, o ne supakuotam.