Gruyere yra šveicariško sūrio rūšis, kilusi iš Gruyere, Šveicarijos. Fondiu yra lydyto sūrio arba šokolado patiekalas, tačiau jis taip pat gali reikšti gaminimo būdą, kai mėsos ir daržovių gabaliukai panardinami į aliejų, sultinį ar vyną. Taigi Gruyere fondiu yra fondiu, pagamintas iš lydyto Gruyere sūrio. Dažniausiai patiekiama su duonos, skirtos panardinti, asortimentu.
Žodis “fondue” yra kilęs iš prancūzų “fondre”, kuris reiškia “tirpti”. Gruyere fondiu atveju tai reiškia lydytą sūrį. Nors tokio tipo fondiu galima gaminti tik iš Gruyere, rezultatas būtų kiek per švelnus daugeliui skonių. Dėl šios priežasties Gruyere dažnai maišomas su Emmentaler – daug aštresniu šveicarišku sūriu. Kiti įprasti ingredientai, suporuoti su Gruyere fondiu, yra baltasis vynas, brendis, sviestas, grybai, pienas, miltai, sidras ir skrudintas česnakas.
Kaip ir kiti fondiu, Gruyere fondiu ruošiamas specialiame puode, vadinamame „kakelonu“. Jie gali būti moliniai arba metaliniai ir yra įvairių stilių ir dydžių. Namų virėjai paprastai naudoja lengvesnę, pigesnę versiją, o restoranai – sunkesnę, komercinę versiją.
Gruyere fondiu ingredientai dedami į kakeloną, kuris yra tiesiai virš šilumos šaltinio. Tradiciškai tai buvo atvira ugnis. Šiais laikais fondiu restoranuose šilumos šaltiniai dažnai įmontuoti tiesiai į stalus. Namų naudojimui skirtuose fondu rinkiniuose yra nedidelis stovas po puodu. Gelio arba skysto kuro indas dedamas į stovą ir uždegamas taip, kad būtų nuolatinis šilumos šaltinis viso valgio metu.
Duona yra tradicinis Gruyere fondiu priedas. Jis supjaustomas gabalėliais ir patiekiamas dubenėliuose arba lėkštėse. Tvirta duona, tokia kaip batonas ir pumpernikelis, puikiai tinka fondiu, nes minkštesnė duona gali subyrėti. Vakarieniautojai naudoja specialiai sukurtą šakutę su maža galvute ir ilga rankena, kad padėtų duonos riekę ir panardintų ją į lydytą sūrį. Valgymas yra bendras, todėl manoma, kad mandagu panardintą duoną perkelti į lėkštę ar kitą šakutę, o ne valgyti tiesiai nuo šakutės.
Restoranai dažnai patiekia kitus priedus su sūrio fondiu. Tai gali būti daržovės, pavyzdžiui, žiediniai kopūstai ir brokoliai, taip pat obuolių ar kriaušių griežinėliai. Gruyere fondiu ir kiti sūrio fondiu dažnai yra pirmasis patiekalas iš trijų patiekalų fondiu vakarienės, kurią sudaro mėsos fondiu ir desertinis fondiu.