Kepti grybai yra bet kuri iš daugelio valgomų grybų veislių, apibarstyta miltais arba tešla ir kepama karštame aliejuje, kol danga tampa traški, o grybai prarado dalį drėgmės ir tampa vos tankūs. Tokie grybai yra populiarūs kaip užkandis ir kaip dalis didesnio patiekalo ar salotų. Jie dažnai patiekiami su tam tikro tipo padažu, kuriame gali būti daug ingredientų, tokių kaip krienai ar majonezas. Keptų grybų išorės danga gali būti lengvai apibarstyta miltais arba tai gali būti tempura arba alaus tešla, kuri prieš naudojimą kurį laiką buvo palikta pailsėti. Daugeliui receptų reikalingi baltieji grybai, nors galima naudoti beveik bet ką – nuo senesnių cremini grybų iki shitake arba pjaustytų austrių grybų.
Grybai ruošiami kepti giliai juos intensyviai nuvalant, kad būtų pašalinti nešvarumai ar kitos dalelės, ypač nuo žiaunų po kepure. Kotelių nuimti nereikia, nors daugelis šefų juos nupjauna, kad atitiktų kepurėlės pagrindą, kad sukurtų tvirtą, kompaktišką formą. Receptai kartais reikalauja nuo kepurėlės nuimti žiaunas, nors tai dažniausiai yra estetinis pasirinkimas ir kepant gruzdintus grybus didelio skirtumo nebus, nebent reikia daugiau vietos kepimui.
Grybams kepti naudojama tešla skiriasi priklausomai nuo recepto. Paprasčiausia versija apima tik miltus, kiaušinius ir vandenį, kurie sumaišomi, kol gerai susimaišys. Alus kartais naudojamas norint suteikti papildomo traškumo. Lengvesnės dangos gali būti pagamintos padidinus vandens kiekį, kad tekstūra būtų tarsi tempura. Kiti ingredientai gali būti džiūvėsėliai, kukurūzų miltai, susmulkinti kukurūzų dribsniai ir prieskoniai, pavyzdžiui, kajeno pipirai.
Kai grybai bus panardinti į tešlą, juos galima leisti kelias minutes pailsėti ant kepimo skardos, kad tešlos perteklius nukristų nuo paviršiaus ir tešla šiek tiek išdžiūtų. Aliejus, naudojamas keptiems grybams, turi būti nuo 350 ° Farenheito iki 375 ° F (apie 176 ° C iki 190 ° C), kad jis iškeps tešlą. Įpilant kiekvieną partiją, temperatūra stebima, nes vienu metu kepant per daug keptų grybų aliejaus temperatūra gali nukristi per daug.
Išdžiovinus ant popierinio rankšluosčio, kai jie baigs virti, galima patiekti gruzdintus grybus. Kai naudojami kaip užkandis ar užkandis, juos galima papildyti padažais, tokiais kaip marinara, rusiškas arba rančo padažas arba krienų padažas. Grybai gali būti supjaustyti griežinėliais arba sudėti į žaliąsias salotas arba juos galima naudoti su kitais keptais ingredientais, pavyzdžiui, keptomis midijomis, austrėmis ar daržovėmis.