Rytų Europos kilmės grybų štrudelis yra patiekalas, kuriame virtas grybų mišinys įvyniojamas į sluoksniuotą tešlą. Šis štrudelis, patiekiamas kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas, gali būti gaminamas su beveik bet kokio tipo grybais. Nors galima naudoti daugumą sluoksniuotos tešlos rūšių, paprastai phyllo arba filo, tešla parenkama ir sluoksniuojama, kad būtų sukurta sluoksniuota išorinė tekstūra.
Be grybų ir pyragaičių, grybų štrudelis dažniausiai gaminamas su sviestu, grietinėle ar grietinėlės sūriu, įvairiais prieskoniais. Šiame patiekale galima rasti čiobrelių, česnako, peletrūno ir muskato riešuto. Taip pat gali būti įtraukti askaloniniai česnakai, česnakai, chereso vynas ir tarkuotas sūris. Kiaušiniai gali būti naudojami kaip kiaušinių plovimas žaliam štrudeliui padengti prieš kepant arba įmaišyti į įdarą. Retkarčiais taip pat gali būti pasiūlyta duonos trupinių, o pagal skonį įberiama druskos ir pipirų.
Grybų štrudelis paprastai gaminamas į ilgus cilindrus, jei jis gaminamas kaip pagrindinis patiekalas, arba į mažesnius trikampius, jei patiekiamas kaip užkandis. Kai naudojama paprasta tešla, ji paprastai iškočiojama ant paviršiaus ir supjaustoma norimomis formomis. Kita vertus, filo tešla yra supakuota į plonus lakštus, o šie lakštai išvyniojami ir sluoksniuojami vienas ant kito, kad būtų sukurta štrudelio išorė. Prieš dedant kitą lakštą, kiekvieną lakštą galima aptepti lydytu sviestu, o kai kuriose versijose tarp lakštų taip pat galima pabarstyti smulkių duonos trupinių. Užbaigus sluoksniuotus lakštus galima iškirpti arba sulankstyti iki norimos formos.
Grybų štrudelio įdaras paprastai iškepamas prieš įvyniojant į tešlą. Grybai paprastai supjaustomi griežinėliais arba susmulkinami prieš gaminant, o po to pakepinami su česnaku ir askaloniniais česnakais aliejuje arba svieste. Vėliau galima pridėti papildomų prieskonių. Jei dedama grietinėlės, sūrio ar chereso, jie dažniausiai dedami paskutiniai ir mišiniui leidžiama virti, kol grybai suminkštės. Tada įdaras atšaldomas prieš naudojant.
Atvėsusį įdarą galima paskleisti ant kepinių. Įdėjus įdarą, cilindro formos pyragaičiai paprastai vyniojami kaip miegmaišis, o trikampiai sulenkiami kaip vėliavėlė, kad būtų suformuota forma. Prieš kepant štrudelį galima aptepti kiaušinių plovikliu, pagamintu iš plakto kiaušinio ir vandens, kad jis įgautų auksinę spalvą. Grybų štrudelis paprastai kepamas trumpiau nei pusvalandį. Užbaigus, prieš supjaustant ir patiekiant, leidžiama keletą minučių pailsėti.