Kaip mėsos auka, kilusi iš Italijos, guanciale yra kiaulienos rūšis, gaminama naudojant kiaulių skruostus ir žandikaulius, o vėliau vytinama. Paprastai ši itališka sūdyta kiauliena primena storus šoninės griežinėlius, nors gabalėlių ilgis gali būti šiek tiek nevienodos tekstūros, o ne tolygiai supjaustytas. Yra keletas būdų, kaip naudoti guanciale skirtinguose receptuose. Štai keletas pavyzdžių, kaip guanciale galima paruošti skanius patiekalus.
Kadangi guanciale dažnai laikoma liesa mėsa, palyginti su šonine ir kitų rūšių sūdyta mėsa, daugelis virėjų manys, kad ši sūdyta kiauliena yra tinkamesnė, kai reikia ruošti patiekalus, kuriuose būtų mažiau angliavandenių ir riebalų. Vienas paprastas patiekalas, kurį galima pagaminti su guanciale, yra angelo plaukų makaronai, virti ir apibarstyti žolelėmis. Į makaronus įpylus paprasto aliejaus ir acto užpilo, o po to lengvai išplakant, susidaro vieta guanciale gabalėliams, kurie buvo kepti keptuvėje arba troškinti. Šiam patiekalui guanciale gali būti paruoštas juostelėmis arba supjaustytas gabaliukais. Papildomų skonio sluoksnių galima pridėti naudojant špinatų makaronus, o ne standartinius recepte nurodytus vermišelius.
Guanciale yra storesnė mėsa, tačiau ją galima supjaustyti juostelėmis ir apvynioti nedideles šparagų kekes. Kaip ir šoninės, šparagų stiebai surenkami į kekes iš trijų ar keturių stiebelių, tada apvyniojami guanciale. Kekės kelioms akimirkoms dedamos į orkaitę arba broilerį. Kai guanciale verda, sultys susimaišo su šparagais ir padeda stiebams suteikti mėsos skonio. Tai greitas ir paprastas garnyras beveik bet kokiems pietums ar vakarienei.
Guanciale taip pat galima pagardinti puodą su daržovėmis, tokiomis kaip juodieji žirneliai, pinto pupelės ar juodosios pupelės. Kadangi guanciale yra tiek pat skonio, kiek ir tradicinėje šoninėje, keli gabaliukai nesunkiai suteiks papildomo skonio pupelėms ir žirniams, nepridedant tiek daug riebalų. Kartu su džiovintais žirneliais ir pupelėmis guanciale taip pat galima pagardinti tokias virtas daržoves kaip šparaginės pupelės, ropės, ropės ir kopūstai.
Nors guanciale yra puikus daugumos vytintų lašinių pakaitalas, jo ne visada galima lengvai įsigyti. Dažnai galima rasti kitą sūdytos itališkos kiaulienos formą, pancetta, ir naudoti ją tuose pačiuose receptuose, kuriuose reikalaujama guanciale. Pancetta skonis ir tekstūra labai panaši į guanciale.