Gyoza yra azijietiškas koldūnas, kilęs iš Kinijos, prieš tapdamas pagrindiniu japonų virtuvės patiekalu. Jungtinėse Amerikos Valstijose jis paprastai parduodamas kaip „lipdukas“ arba „lipdukai“. Gyoza gaminamas iš labai plonos koldūno odelės, įdaromas mėsa ir daržovėmis. Paprastai prie jo pridedamas sojų padažas.
Gyozos gaminimo procesas gali būti ilgas, todėl japonų šeimos juos ruošia kartu. Įdaras paprastai gaminamas iš pjaustytų kopūstų, pjaustytų žaliųjų svogūnų ir malto imbiero bei česnako. Kopūstas blanširuojamas karštame vandenyje ir supjaustomas plonais gabalėliais. Kopūstams atvėsus, suberiame likusias daržoves. Paprastai į įdarą dedama malta kiauliena, tačiau naujesniuose variantuose yra maltos krevetės arba vištiena. Įdarui skonio suteikia sezamų aliejus ir sojų padažas.
Įdarui patalpinti naudojamos apskritos formos gyozos odelės, panašios į wonton odeles. Odos gaminamos iš miltų ir vandens, jas galima įsigyti šviežios arba šaldytos. Jie sudrėkinami vandeniu, o padalas dedamas į apskritimo centrą. Oda sulankstyta, kad būtų panaši į pusę mėnulio arba pusiau apskritimo. Norėdami užsandarinti koldūną, maži įspaudimai ar suspaudimai nuo pirštų sukuria raukšles ir atvartus. Šiuo metu gyoza yra paruošta virti arba užšaldyti vėlesniam laikui.
Gyoza gali būti gaminama verdant, garuose, keptuvėje arba gruzdinant. Labiausiai pageidaujamas būdas yra kepimo keptuvėje ir garuose derinys. Koldūnui paskrudinti naudojamas nedidelis aliejaus kiekis, todėl odelės tampa auksinės rudos spalvos. Deja, oda linkusi prilipti prie puodų ir keptuvių šonų, todėl ji vadinama lipduku. Tada į keptuvę pilamas vanduo, dangtelis uždengiamas gyoza, o garai užbaigia virimo procesą. Norėdami paruošti didelį kiekį puodų lipdukų, virėjai gali naudoti sukraunamus azijietiškus krepšinius, kurie puikiai telpa wok arba kitame sekliame puode.
Baigus virti gyozą, geriausia jas patiekti iš karto. Paprastai jie patiekiami su panirimo padažu, dažniausiai sojos padažo ir acto mišiniu. Norėdami pagardinti mirkymo padažą, virėjai gali įpilti čili aliejaus arba šviežio imbiero ir česnako gabalėlių.
Tiems, kurie nenori pereiti prie gyozos gamybos proceso, jų galima įsigyti prekybos centruose ir Azijos maisto prekių parduotuvėse. Parduodama įvairių gamintojų maišeliuose, dažniausiai randama šaldytų skyriuje. Kai kurie netgi būna su padažo pakeliais. Juos galima valgyti kaip užkandį arba pagrindinį patiekalą.