Gyvybiškai svarbus glitimas yra baltymų rūšis, gaunama iš kvietinių miltų. Tai maisto priedas, naudojamas daugelyje produktų, nes suteikia drėgmės ir elastingumo. Daugiausia naudojamas užkandžiams, kepiniams ir kitiems maisto produktams, tai yra daug baltymų turintis ingredientas, kuris skiriasi nuo kitų glitimo miltų.
Daugelis kepėjų mano, kad šis produktas yra super miltų rūšis, nors tai tikrai nėra miltai. Pagamintas iš kvietinių miltų, gyvybiškai svarbus glitimas beveik neturi krakmolo ir sudaro apie 80 procentų glitimo. Glitimas pašalinamas iš miltų hidratacijos proceso metu. Po to visi kiti miltų komponentai pašalinami. Šis aktyvuotas glitimas išdžiovinamas ir perdirbamas į miltelius.
Grynas glitimas gali pagerinti daugelį kepinių. Tai padeda tešlai kilti, nes glitimas pagerina elastingumą. Šis elastingumas taip pat turi įtakos galutiniam kepiniui. Kepta duona, kurioje yra šio ingrediento, apibūdinama kaip kramtomoji ir tolygios konsistencijos. Profesionalūs kepėjai linkę naudoti maždaug vieną šaukštą gyvybiškai svarbaus glitimo kiekvienam dviem ar trims puodeliams miltų.
Visų pirma, šis produktas yra labai efektyvus, kai naudojamas mažai baltymų turinčioje duonoje, įskaitant ruginę duoną ir viso grūdo duoną. Tai taip pat naudinga duonai, kurioje yra daug sėklų, džiovintų vaisių ar riešutų. Šiai duonai gali kilti problemų dėl sudedamųjų dalių sunkumo. Daugiau glitimo padeda šiai duonai pakilti ir išvengti defliacijos.
Gyvybiškai svarbus glitimas taip pat linkęs surišti drėgmę. Vos vienas ar du šaukštai gali paversti kepinį iš sauso į drėgną. Daugelis kepėjų savo kepinius su papildomu glitimu apibūdina kaip gaivesnio skonio.
Be kepinių, šio produkto taip pat yra grūduose ir kituose maisto produktuose. Tai taip pat iš dalies lemia išskirtinė privalomoji galia. Glitimas sukuria matricą, kuri suteikia vienodą tekstūrą daugeliui skirtingų maisto produktų.
Šis baltymas taip pat apims mikroelementus produkte, o tai svarbi praturtintų maisto produktų, tokių kaip grūdai, funkcija. Gyvybiškai svarbaus glitimo taip pat yra perdirbtuose mėsos gaminiuose, padažuose, kurie gaminami naudojant fermentaciją ir daugybe prieskonių. Be to, jis gali būti naudojamas daugelyje vegetariškų produktų, kuriems reikia baltymų.
Gali būti sunku rasti šią glitimo formą. Jis skiriasi nuo kitų glitimo produktų angliavandenių kiekiu. Svarbu pažvelgti į sudedamųjų dalių sąrašą ir informaciją apie maistingumą, kad įsitikintumėte, jog miltuose yra daug baltymų. Jei gyvybiškai svarbaus glitimo nėra vietinėse bakalėjos parduotuvėse, kartais jo galima rasti sveiko maisto parduotuvėse arba specializuotose kepinių parduotuvėse.