Habanero pipirai yra viena iš aštriausių čili pipirų rūšių. Ispanų kalba habanero reiškia „iš Havanos“, o šis pipiras iš pradžių buvo gabenamas iš Kubos į Jukatano pusiasalį. Dabar habaneros daugiausia auginamos Jukatano saloje, taip pat Kosta Rikoje, Belize ir kai kuriose JAV dalyse – daugiausia Kalifornijoje ir Teksase. Habanero pipirai dažnai naudojami kaip aštraus padažo ingredientai.
Habanero pipirų augalo rūšies pavadinimas yra Capsicum chinense Jacquin ir yra Solanaceae šeimos dalis. Šis augalas užauga iki 9.4–14.2 colio (24–36 cm) aukščio, o pipirai siekia apie 1.0–2.5 colio (2.54–6.35 cm) ilgio. Dauguma habanero pipirų veislių sunoksta nuo žalios iki oranžinės spalvos, o Scoville šilumos įvertinimas yra 150,000 325,000–XNUMX XNUMX. Dėl to habanero yra vienas iš aštriausių paprikų.
Scoville sistemą, skirtą čili pipirų šilumos kiekiui įvertinti, išrado vokiečių mokslininkas Wilbur Scoville. Jo sistema nėra visiškai moksliška, nes testai pagrįsti žmogaus ragavimu ir gana subjektyvūs. Visgi Scoville vienetai labai padeda lyginant apytikslius skirtingų rūšių paprikų aštrumo lygius. Atliekant Scoville skonio testus naudojami skirtingi čili pipirai, sumaišyti su neutralaus skonio maistu, o naudojamų pipirų kiekiai palaipsniui mažinami, kad būtų galima pamatyti, kiek laiko bandytojai dar gali ragauti naudojamų pipirų karštį.
Yra keletas habanero paprikų veislių, įskaitant prekės ženklu pažymėtą veislę Red Savina™, kuri yra viena aštriausių pasaulyje paprikų. Šokoladas ir scutaba yra kitos habanero pipirų rūšys. Šokoladinės habaneros yra raukšlėtos ir prasideda kaip žalias augalas su kreminės spalvos žiedais; jie sunoksta iki šokoladinės rudos spalvos. Scutaba habanero yra lygiaodė ir kvapni raudonos spalvos habanero veislė.
Kai kurie žmonės klaidingai mano, kad čili pipiro sėklos yra aštriausia jo dalis. Tiesą sakant, aštriausia habanero pipirų ir kitų čili dalis yra aštrūs lipidai, vadinami kapsaicinoidais. Didžiausia jų koncentracija randama pipirų vidinių sienelių maišeliuose; sėklose yra tik nedidelis kapsaicinoidų kiekis. Habanero pipiras yra pakankamai stiprus, kad suerzintų žmogaus akis ir odą, todėl daugelis žmonių net ir habanero išorę apdoroja pirštinėmis.