Pavojų analizės kritiniai valdymo taškai (RVASVT) yra programų, naudojamų maisto ir vaistų gamybos pavojams valdyti, grupė. Galiojantis RVASVT planas yra pagrįstas septyniais principais. Sunku arba neįmanoma išbandyti kiekvieną atskirą maisto produktą gamybos procese, todėl pats RVASVT planas yra patvirtinamas ir patikrintas, kad būtų užtikrinta saugi gamyba.
Pirmiausia įmonė turi atlikti pavojų analizę. Turi būti apibrėžti įvairūs pavojai, kurie gali kilti gaminant maistą, ir visos prevencinės priemonės šiems pavojams kontroliuoti. Pavojai gali apimti bet kokią nuosavybę, dėl kurios maistas ar vaistas gali būti nesaugus žmonėms.
Toliau reikia nustatyti kritinius valdymo taškus. Kritinis valdymo taškas yra gamybos proceso etapas, kuriame gali būti įdėta kontrolė arba bandymas, dėl kurio bus pašalintas arba sumažintas nustatytas saugos pavojus. Kiekviename kritiniame valdymo taške turi būti nustatytos dispersijos ribos. Šios ribos yra nustatyti minimalūs ir didžiausi lygiai arba vertės, kurių ribose turi būti kontroliuojamas pavojus.
Apibrėžiamas kiekvieno kritinio valdymo taško stebėjimo procesas. Apibrėžimas – nustatyti kontrolės procesą ir su kiekvienu tašku susijusią veiklą, siekiant užtikrinti tinkamą peržiūrą viso gamybos proceso metu. Kai kurios vyriausybinės agentūros reikalauja, kad tai būtų konkrečiai įtraukta į RVASVT planą.
Nustatomi korekciniai veiksmai bet kokiems kritiniams valdymo taškams, esantiems už dispersijos diapazono ribų. Šių veiksmų reikia imtis, kai konkretus kritinis valdymo taškas nukrypsta nuo leistino diapazono. Apibrėžiant šiuos veiksmus siekiama, kad į visuomenę nebūtų išleistas joks taikomas produktas, kuris pakenktų vartotojo sveikatai. Su RVASVT susijusios taisyklės reikalauja, kad visi gamintojai laikytųsi dokumentacijos ir apskaitos procedūrų, skirtų gamybos procesui įgyvendinti, valdyti ir koreguoti pagal planą. Sukūrus apskaitos procedūras, RVASVT planas patvirtinamas ir patikrinamas.
Šie planai iš pradžių buvo reikalingi tik tam tikroms maisto pramonės šakoms. Šių planų ir taisyklių taikymas išsiplėtė beveik visose maisto gamybos srityse ir daugelyje vaistų gamybos pramonės šakų. Įvairios vyriausybinės agentūros prižiūri, kaip kiekvienoje pramonės šakoje įgyvendinama RVASVT. RVASVT prasidėjo JAV; tačiau koncepcijos ir procesai maisto gamyboje išsiplėtė tarptautiniu mastu. Tikslas buvo sukurti vienodą gairių rinkinį, siekiant užtikrinti saugius maisto produktus visame pasaulyje.