Hachis parmentier yra tradicinis prancūzų patiekalas. Šis gaminimas paprastai apima bulvių košės arba tarkuotų bulvių naudojimą unikaliame pateikime, kurį kai kurie virėjai lygina su naminio pyrago ar piemens pyragu, o kai kurie receptai kilę iš Jungtinės Karalystės. Kiti pagrindiniai ingredientai yra mėsos ir daržovių gabaliukai.
Šiame prancūziškame „bulvių maišelyje“ dažniausiai naudojamas lionezo padažas, vyno pagrindu pagamintas stipraus skonio padažas. Šis padažas gaminamas iš baltojo vyno, acto ir svogūnų ar kitų panašių ingredientų. Padažas dažniausiai pridedamas prie mėsos patiekalo porcijos.
Daugeliu atvejų hachis parmentier patiekiamas bulvių lukšte. Kiti patiekalo variantai gaminami su apvalia arba kvadratine suspausta bulvių košės dalimi patiekalo viršuje ir mėsos komponentu apačioje. Daugelis jų yra papildyti svogūnais, žalumynais ar kitais garnyrais.
Tipiški hachis parmentier daržovių ingredientai yra panašūs į įvairių tradicinių sriubų ingredientus. Salierai, morkos ir svogūnai dažnai bus šio patiekalo dalis. Česnakai naudojami dažnai, kad patiekalas būtų dar labiau skonis.
Kalbant apie „hachis parmentier“ prieskonius, daugelis virėjų patiekalui pagardinti naudoja tik druską ir pipirus. Kai kurie gali naudoti lauro lapą ar kitus aromatinius junginius, tokius kaip rozmarinas, raudonėlis, šalavijas ar petražolės. Šiuolaikinėse šio patiekalo versijose gali būti dar daugiau egzotiškų prieskonių komponentų, sukurtų harmoningai derėti su kitais patiekalo aspektais.
Įprastos hachis parmentier veislės yra troškinta jautiena. Kai kuriuose taip pat gali būti kiaulienos dešros ar panašaus perdirbtos mėsos ingrediento. Jautienos sultinys dažnai naudojamas padažui arba, sutirštintas, patiekalui sujungti.
Tradiciniai hachis parmentier pristatymai suteikia lankstumo tiems, kurie nori šį patiekalą pritaikyti kosmopolitiškesnei ar modernesnei publikai. Šio patiekalo dalių „iškirpta“ išvaizda rodo, kad bet koks kepimo indas gali būti naudojamas porcijoms ar partijoms formuoti įvairiais būdais, o tai gali turėti didžiulį poveikį tam, kaip šiuos patiekalus suvokia valgytojai. Daugelis šių patiekalų gaminami pyragų formelėse ar panašiose suapvalintose talpyklose arba stačiakampėse keptuvėse, kuriose išpjaunamos ir padengiamos tam tikros porcijos. Kiti patiekiami mažuose apvaliuose vienos porcijos induose.
Hachis parmentier iš esmės yra receptas, kurį daugelis naudojo kitų patiekalų likučiams patiekti. Klasikinis prancūziškas jautienos ir morkų patiekalas arba jautienos troškinys ar kepsnys gali paskatinti virėją gaminti likučius į hachis parmentier. Viskas, kas turi daug mėsos komponentų, gali būti šios universalios mėsos ir bulvių šventės žaliavos.