Haggis yra mėsos patiekalas, kuris gaminamas avies arba karvės skrandį prikimšus subproduktais, avižiniais dribsniais ir įvairiais prieskoniais, o po to patiekalą verdant, kol jis visiškai iškeps. Daugelis žmonių tai sieja su Škotijos kultūra, nes šis patiekalas dažnai yra lengvai prieinamas Škotijoje, nors dauguma kultūrų turi savo versiją. Patiekalo gerbėjai už Škotijos ribų kartais gali jį rasti pas Škotijos importuotojus, taip pat gali pasigaminti patys.
Nors žmonės mano, kad haggis yra škotiškas patiekalas, jis iš tikrųjų yra daug senesnis nei Škotijos tauta. Ir graikai, ir romėnai valgė haggis variantą, ir labai tikėtina, kad romėnai atsinešė šį patiekalą kolonizuodami Britaniją. Istoriškai daugelis žmonių jį laikė vargšų patiekalu, nes jame naudojami nepageidaujami gyvūno įpjovimai, nors šiuolaikinis hagis laikomas labiau delikatesu.
Bent jau haggis naudojami subproduktai apima širdį, inkstus ir plaučius, taip pat dažnai įtraukiamos ir kepenys. Subproduktai susmulkinami ir sumaišomi su kietaisiais karvių ir avių riebalais, o pirmenybė teikiama inkstų riebalams. Taip pat pridedami malti svogūnai, taip pat pasirinktini prieskoniai, pavyzdžiui, muskato riešutas, kajenas ir pipirai, o tada virėjas prideda avižinių dribsnių, kurie veikia kaip užpildas, kad patiekalas nebūtų per sunkus. Sumaišius įdarą, jį galima kimšti į švarų skrandį, o po to skrandį užsiūti.
Verdant hagis, svarbu į skrandį išdurti kelias skylutes, kad jis nesprogtų. Virėjus taip pat būtų gerai prisiminti, nei verdant avižiniai dribsniai plečiasi. Patiekalui iškepus, jį galima pjaustyti ir patiekti su šefo pasirinktais padažais; daugelis žmonių mėgsta jį valgyti su bulvių koše, nors galima patiekti ir su kitais patiekalais, puikiai dera su belgiško stiliaus alumi ir švelniais raudonaisiais vynais.
Nors tradicinis haggis ruošiamas skrandyje, galima rasti ir variantą, kuris ruošiamas dešrų apvalkaluose. Šis tipas yra daug mažesnis ir lengviau valdomas, be to, jis paprastai yra pigesnis. Jis dažniausiai įtraukiamas į tradicinius škotiškus pusryčius, kur jis dažnai supjaustomas griežinėliais ir kepamas.