Hallaca yra Venesuelos patiekalas, pagamintas iš kukurūzų miltų arba kukurūzų tešlos, kurio įdaras yra įvairių rūšių mėsa. Tada jis įvyniojamas į gysločio arba bananų lapus atskirais gabalėliais. Šis patiekalas labai panašus į „tamales“ ir „empanada“, kurie abu yra ispaniški patiekalai, kurių viduje taip pat yra įdarų tešlos gabalėlių viduje. Hallaca gali būti kitaip rašoma „hayaca“ ir taip pat laikoma meksikietiškos virtuvės dalimi.
Yra daug paaiškinimų, kaip atsirado halaka. Viena istorija sako, kad halaka atsirado kaip vergų maistas Venesuelos kolonijiniais laikais. Per Kalėdų šventes dvarininkai ir plantacijų savininkai duodavo savo vergams ir darbininkams maisto likučius iš šventinių valgių. Savo ruožtu vergai išradingai sumaišydavo likučius ir gamindavo juos kaip įdarą kukurūzų miltų tešloje, galiausiai sukurdami hajaką.
Kiti šaltiniai netgi paminėjo, kaip svetimšaliai vergai ne kartą sakydavo „alla“ ir „aca“, išvertus kaip „ten“ ir „čia“, rodydami į savo šeimininko lėkštę ir savo kukurūzų pyragus, siūlydami šeimininkui duoti jiems maisto. kad jų kukurūzų pyragai būtų patrauklesni. Dviejų žodžių junginys tapo patiekalo pavadinimu: hallaca. Kiti pranešimai teigia, kad hayaca iš tikrųjų kilo iš tamalų – patiekalo, kurio šaknys siekia majų ir actekų civilizacijas.
Halakų paruošimas ir kepimas paprastai užtrunka ilgai, todėl paprastai jie gaminami didelėmis partijomis, kurių gali užtekti kelioms šventėms. Kukurūzų miltų tešla paprastai ruošiama iš pradžių kaitinant anato sėklas alyvuogių aliejuje, kol aliejus pasidaro raudonas. Atskiroje keptuvėje prieskoniai, tokie kaip pipirai, kalendros sėklos, česnakai ir svogūnai, pakepinami ir verdami, kad susidarytų daržovių sultinys. Tada anato sėklos ir daržovių sultinys sumaišomi ir perkošiami, kad tešla nesusisluoksniuotų. Tada dedami kukurūzų miltai ir palaipsniui maišoma, kol tešla bus minkšta, bet pakankamai tvirta, kad išlaikytų formą.
Įdarui dažniausiai naudojama jautiena, vištiena ir kiauliena, kurios visos troškinamos kartu su kitais ingredientais, tokiais kaip alyvuogės, kaparėliai ir razinos. Taip pat galima pridėti paprikų, garbanzų ir riešutų, kad susidarytų stambi konsistencija. Tada tešla paskirstoma ant bananų ar gysločio lapų gabalėlių, o centre dedamas šaukštas mėsos įdaro. Tada paruošta halaka suvyniojama ir įvyniojama į lapo vidų, sutvirtinama surišant aplink jį virvelę. Prieš valgant ir patiekiant halakos yra verdamos arba garinamos.