Aiškinant, kas yra halal šoninė, lengviausia pradėti nuo to, kas tai nėra. Tai ne kiauliena, o mėsa paprastai yra šoninės sinonimas. Visi, kurie laikosi halal mitybos gairių, žino kiaulieną ir visi iš kiaulių pagaminti produktai yra draudžiami ir negali būti valgomi. Šiuo atveju bekonas yra ne apie gyvūną, iš kurio atėjo mėsa, o apie procesą, naudojamą mėsai ar kitokiam maistui sūdyti. Dėl šios priežasties halal šoninė iš tikrųjų yra bet kokio tipo halal maistas, kuris buvo vytintas taip, kad iš jo pavirtų šoninė. Tai taip pat gali reikšti bet kokį halal maisto produktą, kuris buvo suformuotas arba nuspalvintas taip, kad atrodytų kaip šoninės gabalas.
Šoninės gaminimo procesas prasideda nuo mėsos gabalo. Halal šoninė turi būti mėsos gabalas iš gyvūno, kuris buvo paskerstas ir išpjautas pagal islamo gaires. Kai mėsa išpjaustoma, druska užpilama ant kiekvieno mėsos paviršiaus ir įmaišoma į minkštimą. Pasūdyta mėsa dedama į kambarį arba šaldytuvą ir paliekama kurį laiką stingti. Druska ištrauks drėgmę ir išsaugos mėsą.
Kitas šoninės gamybos žingsnis yra paimti vytintą mėsą ir pakabinti ją rūkyklos ore. Kambario dūmai toliau kietės ir beveik iškeps mėsą, kartu suteikdami išskirtinį šoninės skonį. Naudojamos medienos rūšis gali turėti įtakos galutiniam šoninės skoniui.
Yra daug halal šoninės mėsos variantų. Kalakutiena tapo įprasta, nes tai labai liesa mėsa. Taip pat galima gaminti jautienos šoninę, o kai kuriose srityse tai konkrečiai reiškia halal šoninę. Retesnių rūšių lašinius galima gaminti iš lašišos ar kitų rūšių žuvies. Taikant šiek tiek pakeistą procesą, šoninė gali būti pagaminta net iš vegetariško pašteto.
Vienas iš aspektų ieškant priimtinos šoninės, kuris gali būti sudėtingas, yra tai, kad mėsa ir šoninė viso sūdymo proceso metu neturi liestis su jokia ne halal mėsa. Tai neapima jokios mėsos, vytintos rūkykloje, kurioje taip pat buvo sūdyti kiaulienos produktai. Dėl šios priežasties vienintelė tikrai halal šoninė turi būti iš mėsininko ar įmonės, kuri buvo sertifikuota kaip taikanti tinkamas halal procedūras.