Halvah yra Artimųjų Rytų saldumynas, kuris taip pat plačiai gaminamas Balkanuose. Gaminama daugybė chalvos variantų, tačiau pirminis receptas apima sėklas, riešutus arba grūdus, sumaltus su saldikliu, pvz., medumi arba ruduoju cukrumi, ir pagardintą su ingredientais, tokiais kaip rožių vanduo, šafranas, džiovinti vaisiai arba riešutai. Halva yra populiarus saldus skanėstas Viduriniuose Rytuose ir dažnai pasirodo banketų ir iškilmingų progų metu.
Žodis chalva kilęs iš arabiško žodžio hulw, reiškiančio „saldus“. Kai kurios chalvos versijos yra taip stipriai pasaldintos, kad jas valgyti gali būti beveik skausmingos, o kitos – saikingiau. Kiekvienas virėjas turi įvairių tradicinių chalvos receptų, naudojamų jo pasaulio dalyje, ir daugybė skonių derinių laikomi priimtinais.
Daugelis žmonių yra susipažinę su sezamo chalva, kuri gaminama Balkanuose ir Turkijoje. Sezamo chalva gaminama iš tahini pagrindo, sumaišyto su medumi ir minkoma į lipnią tešlą, kuriai prieš pjaustant ir patiekiant arba suvyniojant leidžiama sustingti. Kai kurie virėjai padalija tešlą per pusę ir pusę sumaišo su kakava, prieš vėl maišydami, sukurdami sodrią marmurinę šokoladinę sezamo chalvą. Kiti tešlą gali apvolioti pistacijose, kituose riešutuose ar džiovintuose vaisiuose.
Indijoje ir kaimyninėse šalyse daugelis virėjų gamina chalvą su grūstais kviečiais. Prieš dedant džiovintus vaisius ar riešutus, kviečiai sumaišomi su medumi ir sviestu arba aliejumi ir minkoma į tešlą. Šios chalvos tekstūra skiriasi nuo sezamo chalvos ir labiau primena sodrų pudingą. Kiti chalvos variantai taip pat gaminami naudojant kitas sėklas, tokias kaip saulėgrąžų sėklos, arba augalinius ingredientus, tokius kaip morkos ir moliūgai.
Norėdami pagaminti paprastą sezamo chalvą, pašildykite du puodelius medaus iki maždaug 240 laipsnių Farenheito (115 laipsnių Celsijaus), kol jis pasieks minkšto kamuoliuko stadiją, o tai reiškia, kad šaukštas sirupo, įmestas į šaltą vandenį, sudarys minkštą rutulį, kuris išlyginkite, jei pašalinsite. Kruopščiai išmaišykite pusantro puodelio tahini, kad susikauptų aliejaus perteklius, kuris galėjo išplaukti į viršų, ir pašildykite iki 120 laipsnių pagal Farenheitą (50 laipsnių Celsijaus).
Supilkite tahini į medaus mišinį, o šiltą masę išverskite ant aliejumi pateptos lentos minkyti. Minkant chalvą gausite lengvą, sluoksniuotą tekstūrą. Kai masė gerai išminkoma, įspauskite į aliejumi pateptą skardą, kad sustingtų, o prieš pjaustydami leiskite visiškai atvėsti. Jei norite pridėti riešutų ar kitų kvapiųjų medžiagų, prieš dėdami tahini sumaišykite juos su medumi.