Pupelės yra mažos sausos baltos pupelės, kurios yra pagrindinė keptų pupelių patiekalų dalis kartu su sriubomis ir čili. Kai žmonės galvoja apie pupeles, kai kurie galvoja apie haricots, nes jie yra gana paplitę visur. Daugelyje turgų prekiaujama sparnuočiais, juos galima užsiauginti ir namuose, jei sode užtenka vietos pupelėms. Pupelės yra ne tik maisto šaltinis, bet ir azoto fiksatoriai, todėl jos praturtins dirvą, į kurią jos pasodintos.
Yra daug alternatyvių snukių pupelių pavadinimų, įskaitant Bostono pupeles, tamsiąsias pupeles, perlinius haricots ir fagioli. Pupelės yra maždaug ovalios ir suplotos, su grynai balta valgoma odele. Pupelių skonis yra gana švelnus, nors pupelėse gausu baltymų, folio rūgšties, geležies, tiamino ir magnio, todėl jos puikiai papildo sveiką mitybą. Vegetarai ypač daug naudoja šparagines pupeles ir gali papildyti bei praturtinti patiekalų asortimentą.
Kaip ir kitos džiovintos pupelės, jas laikomos vėsioje, sausoje vietoje, apsaugotoje nuo saulės spindulių, metus ar ilgiau. Rinkdamiesi šparagines pupeles turguje, venkite pakitusios spalvos pupelių, nes džiovinant jos galėjo būti blogai tvarkomos. Kai būsite pasiruošę naudoti pupeles, pirmiausia jas nuplaukite ir išskalaukite per išplautas pupeles, kad pašalintumėte smulkius kauliukus ir organines medžiagas, kurios galėjo būti su jomis supakuotos.
Pupelės iškeps greičiau ir bus lengviau virškinamos, jei jas iš anksto pamirkysite. Mirkymas padeda suminkštinti išorinę pupelių odelę, leidžiant pupelėms sugerti daugiau vandens ir suirti verdant. Netinkamai išvirtos pupelės gali sukelti žarnyno sutrikimus ir liūdnai pagarsėjusį „dunksnį“, susijusį su pernelyg dideliu pupelių vartojimu, todėl prieš patiekdami įsitikinkite, kad pupelės yra iki galo išvirtos. Jei pagal receptą reikia naudoti šparagines pupeles, o jų nėra, pabandykite naudoti lima pupeles, didžiąsias šiaurines pupeles arba kanelinius.
Norėdami auginti haricots, įsigykite sėklų iš sodininkystės įmonės ir pavasarį pasodinkite saulėtoje vietoje, padėkite kuoliukus, kad palaikytų augalus jiems augant. Kai pasirodys daigai, juos išretinkite, kad pupiniai augalai nesusigrūstų, o žemė turi būti gerai laistoma. Leiskite pupelėms subręsti ir išdžiūti ant vynmedžio, tada surinkite pupeles ir išlukštenkite jas laikyti. Taip pat galite pabandyti auginti klasikines Centrinės Amerikos „tris seseris“, leidžiančias pupelėms lipti ant kukurūzų stiebų, o moliūgai išlaiko žemę vėsioje ir pavėsyje.