Haricot vert pupelės yra pailgos šparaginės pupelės, plačiai auginamos Prancūzijoje. Kai kurie vartotojai jas vadina „prancūziškomis pupelėmis“ arba „prancūziškomis šparaginėmis pupelėmis“, kad atskirtų jas nuo kitų šparaginių pupelių veislių. Gerai išaugintos jos gali būti puikios šparaginės pupelės, puikiai tinkančios įvairiems receptams ir garnyrui. Kai kuriuose turguose parduodamos paprastosios pupelės, kurias galima auginti ir namuose, jei turite vietos sodui.
Paviršutiniškai žaliosios pupelės gali būti labai panašios į įprastas šparagines pupeles. Tačiau jos yra kiek lieknesnės ir ilgesnės nei paprastos šparaginės pupelės, be to, be stygų. Švelniai iškepti, haricot verts yra minkšti, traškūs ir labai skanūs, su šiek tiek saldumo. Daugelis virėjų mėgsta juos trumpam blanširuoti ir dėti į salotas bei kitus patiekalus, taip pat juos galima kepti arba skrudinti, kad pagamintų sodrų garnyrą, kupiną intensyvaus pavasariško skonio.
Kaip ir kitos šparaginės pupelės, šparaginės pupelės yra tik neprinokę pupelių augalo vaisiai. Jos žalios, nes dar nevisiškai subrendusios, vėliau iš jų išaugs sriubos, smulkios baltos pupelės, kurios naudojamos sriuboms, čili ir kitiems pupelių patiekalams. Geriausios paprastosios pupelės bus nuskintos, kai jos dar labai jaunos ir minkštos, kol ankštys nepradės sumedėti ir nevalgomos, o visa pupelė, išskyrus stiebą, bus valgoma.
Rinkdamiesi haricot vert pupeles parduotuvėje atkreipkite dėmesį, kad egzemplioriai būtų vienodos spalvos, be pageltimo ar pelėsio požymių. Jie taip pat turėtų būti tvirti ir lygūs liesti, be jokių gleivių ar minkštų dėmių. Pupeles suvyniotas į popierinį maišelį laikykite šaldytuve iki keturių dienų ir prieš naudojimą nuplaukite. Kai naudojate pupeles, nupjaukite jų galiukus ir nepamirškite jas lengvai apvirti, kad jos išliktų traškios.
Pupeles gana lengva auginti namų sode, jei tik turite vietos pupelių grotelėms. Daugelyje sodo reikmenų parduotuvių parduodami dygliuotųjų pupelių pakeliai, o jūs galite naudoti augalus, kad išaugintumėte ir džiovintas snukio pupeles. Pasodinkite pupeles saulėtoje vietoje su grotelėmis, sienele ar kuoliu, kad galėtumėte augti. Reguliariai laistykite pupeles ir neleiskite jiems augti nuo žemės, kad augalai nesupelytų ir nesupūtų. Kai išdygsta haricots, nuimkite jų derlių ir kuo greičiau naudokite šviežiam skoniui. Taip pat galite leisti pupelėms subręsti ir išdžiūti ant augalo, jei norite, kad džiovintos pupelės būtų naudojamos ateityje.