Jei žiūrite žemyn į tortilijos traškučius ir pastebėjote, kad jis mėlynas, greičiausiai jis pagamintas iš specialios rūšies mėlynųjų kukurūzų miltų, žinomų kaip harinilla arba harina azul. Tai nėra tos pačios rūšies mėlynieji kukurūzų miltai, kurie turi įprastų kukurūzų miltų grūdėtą tekstūrą. Šlifavimas yra daug smulkesnis ir vyksta specialaus proceso metu, kad susidarytų harinila
Harinilla turi ypatingą skonį, kurį sukelia džiovintų mėlynųjų kukurūzų branduolių mirkymas su kalkėmis arba kalcio hidroksidu. Dėl šio mirkymo kukurūzų branduoliai išsiplečia, todėl lukštai atsilaisvina ir atsiskiria nuo branduolių vidinės pusės. Gauti miltai taip pat gali būti vadinami hominy, tačiau harinilla ir jos kompanionė masa harina, pagaminta iš geltonų arba baltų kukurūzų, šiek tiek skiriasi. Hominy dažnai gaminamas naudojant kitus tirpalus ar chemines medžiagas, turinčias šarminių savybių. Tradicinė harinilla procese naudoja tik kalkes.
Harinilla ir masa harina yra svarbūs meksikietiškos virtuvės patiekalai. Iš jų gaminama išorinė tamalių danga, tortilijas, dažnai dedama kaip tirštiklis į sriubas ir troškinius. Nors receptuose, kuriuose reikalaujama harinilla, galite pakeisti įprastus geltonus arba mėlynus kukurūzų miltus, pirmiausia turite sumalti miltus, kad gautumėte smulkesnį malimą. Tai galima padaryti naudojant gana tvirtą trintuvą, virtuvinį kombainą ar net kavos malūnėlį, skirtą malimui. Nenorite naudoti kavos malūnėlio, kuriame reguliariai malate pupeles, nes dalis pupelių aliejaus išliks malūnėlyje ir susidarys kavos skonio miltai.
Perkant šios rūšies miltus spalva gali atrodyti nuo šviesiai mėlynos iki pilkšvos spalvos. Kepdamas jis taps gilesnės mėlynos spalvos. Gaminti su juo gali būti žavu ir nepaprastai įdomu vaikams, kurie mėgo spalvotą maistą. Įdėjus harinilą į kukurūzų duoną arba naudojant ją hominy kruopoms gaminti, šie maisto produktai gali būti gana patrauklūs ir maloniai pakeisti įprastus patiekalus.
Geriausia vieta, kur rasti šių ypatingų miltų, jei gyvenate JAV, yra Meksikos ir Pietų Amerikos bakalėjos parduotuvėse. Kai kuriose vietovėse, kuriose gyvena daug meksikiečių imigrantų, jį taip pat galite rasti vietinėse bakalėjos parduotuvėse. Tik nepamirškite šių miltų nepainioti su mėlynųjų kukurūzų miltais ar kukurūzų miltais. Stambesnis kukurūzų miltų malimas gali pakeisti maisto tekstūrą ir gaminimo laiką, jei jis pakeičiamas. Iš tikrųjų ieškokite smulkiai sumaltų kukurūzų miltų. Jei nepasisekė jo rasti netoli namų, galite užsisakyti internetu iš daugybės skirtingų svetainių.