Harira yra tradicinė Maroko virtuvės sriuba, kuri paprastai patiekiama kaip pirmasis maistas, nutraukiantis kasdienį musulmonų pasninką Ramadano mėnesį. Sriuba patiekiama visame Maroke ir egzistuoja daugybė versijų, tačiau jai būdingi ingredientai yra lęšių ir avinžirnių, sultinio, pomidorų, svogūnų, imbiero, cinamono, šafrano ir pipirų derinys. Mėsa yra įprastas priedas, kaip ir miltai ar plakti kiaušiniai, kad sultinys sutirštėtų. Ramadano metu sriuba dažnai patiekiama kartu su džiovintais ir šviežiais vaisiais, pyragaičiais, kietai virtais kiaušiniais ir pienu, sultimis ar kava.
Ramadanas yra devintasis islamo kalendoriaus mėnuo, o dauguma suaugusių musulmonų tą mėnesį pasninkauja nuo aušros iki sutemų kiekvieną dieną. Dienos pasninkui kompensuoti patiekiamas gausus vakarienės patiekalas, tačiau Maroke įprasta patiekti lengvesnį patiekalą iš hariros, gėrimų, vaisių ir pyragaičių iš karto po saulėlydžio, o didesnį patiekalą – vėliau. Harira taip pat kartais valgoma anksti ryte prieš prasidedant dienos pasninkui.
Kaip ir dauguma tradicinių patiekalų, harira turi daugybę regioninių ir šeimos variantų. Ypač dažnai kartu su plaktais kiaušiniais pridedama citrinos sulčių. Nors mėsa nėra pagrindinė sriubos dalis, ji dažniausiai naudojama ir gali būti vištiena, ėriena arba, rečiau, jautiena. Įprasti priedai yra bulvės, ryžiai ar makaronai. Vienas tradicinis sriubos ruošimo būdas kaip tirštiklis naudojamas nedidelis gabalėlis marokietiško raugo starterio, kuris taip pat suteikia sultinio rūgštumo.
Kartais naudojamos daržovės yra špinatai, morkos, salierai, svogūnai arba laiškiniai svogūnai. Prieskoniai atspindi platų Šiaurės Afrikos šaldymui naudojamų prieskonių įvairovę ir, be pagrindinio imbiero, cinamono, šafrano ir pipirų gali būti kalendros, petražolės, mėtos, kalendros, kmynų, gvazdikėlių, kvapiųjų pipirų, muskato riešuto, mase, kardamono, paprikos, ciberžolės ir pipirų. čili galia. Smen, sūdytas, konservuotas sviestas, panašus į ghi, dažnai pridedamas ir suteikia savito skonio, primenančio parmezano sūrį.
Tradicinis hariros paruošimas yra ilgas procesas dėl ingredientų skaičiaus ir laiko, reikalingo jai virti. Džiovintus lęšius ir avinžirnius reikia pamirkyti, o nuo avinžirnių nuimti kietą odelę. Konservuotų avinžirnių naudojimas pašalina daugiausiai laiko reikalaujančią šio proceso dalį. Reikia paruošti daugybę daržovių ir prieskonių, o kai kurie virėjai tą paruošimo dalį atliks iš anksto ir užšaldys ingredientus. „Harira“ gerai gamina lėtoje viryklėje, todėl nereikia stebėti jos gaminimo.